我們都知道，羊肉湯是比較常見的一種肉湯，它的味道鮮美，味道濃香，喝起來很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做羊肉湯。做羊肉湯會(huì)有很多的講究，尤其是火候和時(shí)間的控制。那么羊肉湯用大火還是小火呢？下面讓我們具體來看看吧！
羊肉湯要大火煨還是小火煨
熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處于沸騰狀態(tài)，這是羊湯乳白與否的關(guān)鍵。
熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個(gè)小時(shí)才會(huì)味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色才會(huì)乳白、厚重。
如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉湯產(chǎn)生的方式,其湯顏色會(huì)變成乳白色。
羊肉湯的做法
主料：羊肉一塊，羊骨頭適量
配料：蔥姜
調(diào)料：料酒，胡椒
做法：
1、羊肉切成大塊，羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓，讓清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。
2、把羊肉和腿骨涼水下鍋，煮開后撇凈浮沫，趁熱撈出用溫水或熱水洗凈。
3、把洗凈的羊腿骨入湯鍋墊底，上面碼上大塊的羊肉，加入蔥姜大塊和料酒，開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處于沸騰狀態(tài)，這樣熬煮3-4個(gè)小時(shí)，鍋中的湯汁會(huì)變成乳白、濃稠狀。
4、把鍋中大塊的羊肉撈出，切成便于食用的小塊，加入胡椒粉即可上桌。
羊肉湯的制作技巧
1、必須是新鮮的羊肉，最好是現(xiàn)殺活羊。
2、羊湯好喝還要有羊骨搭配，這樣一起熬制才會(huì)湯鮮味美。
3、羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少湯，這個(gè)應(yīng)該掌握好。水加的太多，羊湯的滋味太寡淡，喝起來沒意思。
4、熬羊湯的水自來水肯定要差點(diǎn)，最好是礦泉水或者井水，這樣滋味才鮮美。
5、羊肉沒有必要炒制，炒制會(huì)影響羊肉中脂肪和蛋白質(zhì)的析出，使羊湯沒有應(yīng)有的味道
6、熬煮羊湯時(shí)不需要添加太多的調(diào)料，就為了喝羊肉湯那原始的美味，當(dāng)然有名的【單縣羊肉湯】里面會(huì)添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一樣的
7、羊肉湯的湯水比例和熬煮時(shí)間也很重要，這也是羊肉湯美味的關(guān)鍵
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