大米，作為不可缺少的主食，其重要性不言而喻。但很多人面對(duì)超市里的有機(jī)米、“米中貴族”等數(shù)十種大米時(shí)，選擇困難癥就犯了！那么，如何才能選到新米好米？而不是那種壓箱底難吃的的陳米？那些昂貴的概念米真像宣傳的那樣有營(yíng)養(yǎng)嗎？大米如何存放才能防蟲(chóng)？帶著這些疑問(wèn)，和知識(shí)館小編一起了解下關(guān)于大米的相關(guān)知識(shí)吧。
買(mǎi)米老經(jīng)驗(yàn)都是錯(cuò)的
對(duì)于新米的執(zhí)著，很多人都有。可遼寧營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)說(shuō)，常用的判斷新米方法幾乎都不管用：1.米袋上的生產(chǎn)日期和新鮮度沒(méi)必然聯(lián)系。因?yàn)樯a(chǎn)日期是加工出廠(chǎng)日期，而不是收割日期；2.產(chǎn)品外包裝明示“新米”等字樣，其新鮮度或許不比別的高；3.并不是價(jià)格越高的大米越新鮮。
一般，包裝大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，挑選時(shí)關(guān)鍵看口感。此外，包裝大米還打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有夸大成分。拿珍珠米和水晶米來(lái)說(shuō)，大米并非越亮越好，這些大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無(wú)差別；且加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失越多。
買(mǎi)散裝米要做到六看
看硬度
大米硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬。
看腹白
大米腹部常有一個(gè)不透明白斑，含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。
看爆腰
如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
看黃粒
米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或微生物繁殖引起的。黃粒米影響香味和口味。
看新陳
大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說(shuō)明大米越陳。
看顏色
有些商家會(huì)把陳米抹上油拋光，消費(fèi)者可用紙巾多擦幾次，若紙上干干凈凈基本就是好米。
吃百家米，圓米煮粥長(zhǎng)米蒸飯
這些年，大米的重金屬問(wèn)題一直被關(guān)注。不要連續(xù)多年一直食用同一地區(qū)、同一品牌的大米，最好多個(gè)品牌大米換著吃，也就是俗話(huà)說(shuō)的吃“百家米”。
在我國(guó)，南方人喜歡吃秈米，北方人更偏愛(ài)粳米。從形狀看，秈米谷粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等；粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等。
在秈米和粳米中，根據(jù)其生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和收獲季節(jié)的不同，又分為早稻和晚稻兩類(lèi)。通常早稻谷的品質(zhì)比晚稻谷差。就米飯的味道而言，也是晚稻谷優(yōu)于早稻谷。
從營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)看，兩種大米營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但有一定區(qū)別。因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也有不同。左小霞說(shuō)，粳米膠稠度高，適合煮粥；秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。
米袋放包花椒防長(zhǎng)蟲(chóng)
若要保留新米的口感和營(yíng)養(yǎng)，可將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲(chóng)的滋生。但要注意，大米放進(jìn)冰箱后就不能再拿出來(lái)常溫存放了。因?yàn)闇囟茸兓瘯?huì)令大米表面吸附水分，易變潮變質(zhì)。而且廚房溫度相對(duì)較高，家里不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。另外，可用紗布包幾包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放幾瓣大蒜，都能防蟲(chóng)。
大米搭配小米吃
鑒于現(xiàn)在不少家庭中有高血壓、糖尿病等慢性病人，在吃大米時(shí)，搭配些小米。
在王興國(guó)家里，一年吃掉的小米量，差不多和大米量持平。他說(shuō)，對(duì)于血糖偏高的人，不妨熬點(diǎn)小米粥喝。此外，如果選擇有色米如黑米等，并用其他食品配合米飯，能在很大程度上提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如煮白米飯時(shí)加入豌豆、胡蘿卜、玉米粒相配合，既美觀(guān)，又增加了維生素和類(lèi)胡蘿卜素，增加了抗氧化成分。
“塑料大米”是古老謠言
幾乎每年，微博微信上都會(huì)瘋傳“塑料大米”的消息。這是一個(gè)很古老的謠言，差不多從2011年開(kāi)始就一直斷斷續(xù)續(xù)在傳播。所謂視頻中的“塑料大米”，只是用于制作塑料制品的半成品“塑料顆�！薄６�，這種塑料顆粒成本高于大米，不會(huì)有人做這種虧本生意。
如何巧蒸米飯
1、煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松;滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香;
2、加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%;
3、米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善;
4、蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯;
5、做米飯最好用"蒸"，蒸飯比"撈"飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。
洗米小貼士
1、洗米一定不要超過(guò)3次;
2、先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)這樣米飯會(huì)粒粒飽滿(mǎn);
3、米和水的比例應(yīng)該是1:1.2，過(guò)食指第一個(gè)關(guān)節(jié)即可。
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