雞,一種傳統(tǒng)的烹飪食材,它的分類有很多種,母雞、公雞、土雞等等。當(dāng)然不同的雞,在烹飪手法是不同,這樣做出來(lái)的美食才是美味!下面知識(shí)館整理一些吃雞的食譜,不妨試試。
吃雞食譜大全
一,母雞要燉。不是說(shuō)其他品種的雞就不能燉煮,相對(duì)其他品種的雞,母雞是比較適合燉煮的,加上其他食材燉煮的雞湯是鮮美,營(yíng)養(yǎng)高,很適合進(jìn)補(bǔ)。
做法:選擇的燉鍋要是砂鍋,這種器具比較容易保持母雞的鮮味;然后處理下母雞,具體就是剪掉雞指甲,然后輕抹鹽去除雜味;用沸水去掉雞的腥味以及一些雜質(zhì);方母雞整只放入燉鍋里面,加入足量的清水,避免中間添加;放入適量的枸杞等食材,讓營(yíng)養(yǎng)更加充足;大火燒開,小火燉煮120分鐘,即可食用。
二,公雞要炒。相對(duì)母雞,公雞的肉相對(duì)是緊致一些,不太適合燉煮,但是適合來(lái)炒,比如辣子雞或者大盤雞等。
做法:先把雞肉處理好,切成大小適中的雞塊,用淀粉以及蛋清來(lái)裹住,這樣炒制才能鎖住味道;旺火炒雞肉到八分熟,然后撈出炒配菜,最后再加入雞肉一起翻炒,盡量在短時(shí)間內(nèi)炒好,再放入鹽以及調(diào)料調(diào)味,這樣的雞肉是好吃的。
三,土雞要燒。所謂的土雞大部分是一種散養(yǎng)型的品種雞,它們經(jīng)常鍛煉而且吃的食物會(huì)比較天然,不管是肉質(zhì)還是營(yíng)養(yǎng)都相當(dāng)不錯(cuò),適合燒著吃。
做法:清洗干凈土雞肉,大火翻炒到變色,加入適量的調(diào)料來(lái)去腥以及鮮香濃郁;一些雞翅可以用醬油腌制來(lái)油炸,然后像可樂(lè)雞翅一樣的燒制,這是一種非常美味的做法。當(dāng)然如果 喝雞湯的話,土雞也是適合,但不要長(zhǎng)時(shí)間燉煮,要吃雞肉的緊致感,煮熟即可。
四,肉雞要烤。肉雞就是一種專門養(yǎng)來(lái)吃雞肉的品種雞。當(dāng)然這種的肉多也最適合來(lái)烤著吃,與童子雞不同,吃的不是那種酥脆感而是肉肉的感覺(jué)。
做法:先將肉雞腌制下,可以用購(gòu)買的調(diào)料涂滿雞全身,適當(dāng)按摩下來(lái)入味;然后放入抹上一些蜂蜜或者麥芽糖,讓烤雞色澤好看,味道鮮甜;烤制的時(shí)候,可以調(diào)節(jié)溫度的話,控制在210左右,錫紙包裹烤一定時(shí)間,好吃不得了。
五,小公雞要蒸。既然是小公雞,那么肉質(zhì)相對(duì)是比較嫩滑的口感,炒的話容易炒過(guò),燉煮容易老了,比較適合就是蒸著吃。
做法:雞焯水去掉雜質(zhì),清洗干凈之后,隔水用大火蒸,這樣的雞肉是非;鄣,雞肉的原味能夠很好的保留住,大家不妨試試。
土豆排骨雞胸肉
土豆,雞胸肉,玉米淀粉,芝士,鹵水,油
1、雞胸肉洗凈切片,切細(xì)條也是可以的,盡量將雞肉片切得輕薄完整,在切好的雞胸肉鐘放入鹵水腌制半小時(shí)左右,好歡螺的鹵水香味濃厚,不需要再另加入調(diào)味鹽提味
2、土豆切成條狀,讓土豆條擁有一根酷似骨頭的外貌,土豆條長(zhǎng)短大小盡量均勻,切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用,這樣也可以清洗掉少許淀粉便于烹飪,也能防止土豆氧化變黑
3、芝士片切成小細(xì)條,將其卷一圈在土豆條上,接著再把腌制好的雞胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鮮的排骨與小雞腿,下次是否還能嘗試做個(gè)[土豆“雞腿”],裹出一個(gè)大雞腿,想想就開心~卷好了雞胸肉,接下來(lái)給它均勻的裹上一層玉米淀粉。好像雪花糖,是不是餓的時(shí)候想象力異常豐富?!
4、在鍋中放入約沒(méi)過(guò)“排骨”的油,待油溫8成熱時(shí),放入土豆“排骨”開炸。(切記:油熱后轉(zhuǎn)小火慢炸,土豆“骨頭”要炸熟需要時(shí)間)盛出裝盤,雞肉的口感和土豆融合在一起,酥酥脆脆的趕腳,連“骨頭”都能吃掉的“排骨”,簡(jiǎn)單易操作,還不快快get起來(lái)!
注意事項(xiàng):1、雞胸肉切片的時(shí)候要有一定的長(zhǎng)度與寬度,這樣才能更好的將土豆條包裹起來(lái)。
2、在裹玉米淀粉的時(shí)候,要盡量使淀粉裹得服帖,拍掉多余的淀粉。
3、炸的過(guò)程中切記小火慢炸,并且輕翻,以防芝士溢出。
4、可根據(jù)個(gè)人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味。
口水雞
口水雞是一道川菜,深受吃貨垂青。自己在家做也不難,煮時(shí)掌握好火候,調(diào)味汁到位,這道口水雞就差不到哪兒去。在我家,我常用雞腿來(lái)做這道菜,它可是比燉土豆還要受歡迎。來(lái),我來(lái)教你做這個(gè)爽爆味蕾的【口水雞】,天天吃都不會(huì)膩的爽口涼拌菜。
雞腿,香蔥,姜,蒜,小米椒,香菜,香醋,生抽
白糖,熟花生碎,熟芝麻,香油,花椒油,紅油,黃酒
1、香蔥打結(jié),姜切片,雞腿洗凈,雞腿洗凈冷水下鍋,放入姜片、蔥結(jié)和黃酒,燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。時(shí)間依食材而定,如果用三黃雞,煮上10分鐘也就夠了,然后關(guān)火,蓋著鍋蓋燜上約半小時(shí)左右
2、期間準(zhǔn)備調(diào)味汁兒的料:小米椒切圈,蔥姜蒜切末,花生米炒好壓碎成顆粒狀,香蔥和香菜切碎,然后把文中所述的調(diào)料全部放一起,調(diào)勻,味汁就調(diào)好了。花椒油我是平時(shí)就備著的,做法很簡(jiǎn)單:花椒與油一起下鍋小火慢炸出香,撈出花椒不要,油晾涼裝瓶,隨取隨用;紅油也同樣,我取的自己做的油潑辣子的紅油
3、雞腿燜熟,用筷子戳透沒(méi)有血水即可,撈出雞腿放進(jìn)冰水中過(guò)涼,浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。然后斬塊兒,記得穿上圍裙哦!另外,雞湯不要倒掉哦,用來(lái)下個(gè)面條什么的特別香,把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥,口水雞就大功告成了。雞腿最棒的吃法,沒(méi)有之一
注意事項(xiàng):1、火候很關(guān)鍵,但也得根據(jù)挑選的食材來(lái)決定煮的時(shí)間的長(zhǎng)短,時(shí)間太長(zhǎng)雞肉會(huì)老,失去口感,太短又熟不了,用筷子來(lái)試探其成熟度是個(gè)不錯(cuò)的方法;
2、麻、辣、嫩、滑、鮮、香,是口水雞成功的標(biāo)準(zhǔn),料汁是關(guān)鍵,多做幾次,調(diào)整材料配比,讓它更加適合自己的口味,變成你的拿手菜。
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