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你養(yǎng)成食用蒸煮的習(xí)慣了嗎

蒸煮食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn)，但由于其制作不夠方便的特點(diǎn)，影響了消費(fèi)者養(yǎng)成食用此類的習(xí)慣。傳統(tǒng)的蒸制工藝，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作過程十分麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。所以，以往即使人們知道蒸食有利，也會(huì)因?yàn)橹谱鞣爆嵉木壒剩瑹o法經(jīng)常嘗試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。然而，此種習(xí)慣如果長(zhǎng)期得不到糾正，對(duì)身體的危害將是巨大的，特別是兒童、老人和體弱者來說。這類人群的免疫機(jī)能較差，解毒能力較弱，更應(yīng)當(dāng)特別注意食物當(dāng)中的有害因素。

怎么做蒸菜最健康？

蒸菜的適用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等�，F(xiàn)在提倡健康飲食，建議大家在家里做飯的時(shí)候別老炒菜，也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做，能蒸出不少油；瓜類和肉類一起蒸，不用添加油，肉類的油會(huì)直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)搭配更全面。

首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。

再次，用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸出美味兩個(gè)訣竅

一是火候，二是時(shí)間。一般來講，雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸，能避免出現(xiàn)蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應(yīng)該用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時(shí)間長(zhǎng)了還易變質(zhì)。時(shí)間上，體積較大的食材需要的時(shí)間長(zhǎng)，小塊或者片狀的食材時(shí)間短。肉質(zhì)堅(jiān)韌的豬牛羊肉要較長(zhǎng)時(shí)間才能熟爛，而魚蝦約5—10分鐘，葉菜類只需要2—5分鐘即可。