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| 生猛海鮮莫要生猛食用 | | 來(lái)源：www.woygo.com 點(diǎn)擊數(shù)：506次 更新時(shí)間：2024/3/15 15:43:54 | 生猛海鮮有特殊功效嗎
在南方某大城市，每年約有１０００噸野生蛇類(lèi)、５０余噸野生蛙類(lèi)、５萬(wàn)余只鳥(niǎo)類(lèi)成為酒樓餐館的“賣(mài)點(diǎn)”。人們?yōu)槭裁闯陨秃ｕr、野生動(dòng)物，出于好奇或?yàn)榱孙@示身份的不在少數(shù)，但相信吃這些動(dòng)物能增加營(yíng)養(yǎng)或有特殊滋補(bǔ)作用者大概占了一多半。但科學(xué)研究證明，野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)元素與家畜家禽并沒(méi)有區(qū)別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，同種動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本一致，它們的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及其他微生物含量沒(méi)多大差別。以兔為例，每百克家兔的蛋白質(zhì)含量大約是２２克，而野兔的含量?jī)H有２０克左右。
謹(jǐn)慎防疫拒吃野生動(dòng)物
野生動(dòng)物與人類(lèi)共患的疾病有１００多種，如狂犬病、結(jié)核、鼠疫、甲肝等。我國(guó)主要猴類(lèi)之一獼猴有１０％至６０％攜帶Ｂ病毒。而生吃猴腦者感染的可能性更大。在眾多野味中，人們吃蛇最多，而蛇的患病率也很高，諸如癌癥、肝炎、寄生蟲(chóng)病等可能隨蛇而來(lái)。特別是一些飯店經(jīng)營(yíng)的野生動(dòng)物沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫就端上餐桌，食客們?cè)诖箫柨诟r(shí)，很可能被感染上類(lèi)似疾病。
現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，許多野生動(dòng)物深受其害。多數(shù)野生動(dòng)物不具備分解污染物的功能，有毒物質(zhì)通過(guò)食物鏈的作用進(jìn)入野生動(dòng)物體內(nèi)，污染物長(zhǎng)期積存其中，人食用后極易導(dǎo)致慢性中毒。例如美國(guó)食品及藥物管理局就建議，人們應(yīng)少吃食肉魚(yú)，因?yàn)槭橙怍~(yú)在體內(nèi)可能積存重金屬（包括水銀）。一般來(lái)說(shuō)，水銀含量較多的海產(chǎn)魚(yú)包括金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、罐裝金槍魚(yú)等。
另外，一些捕殺動(dòng)物者經(jīng)常采用毒藥毒殺的辦法獲取野生動(dòng)物，其所用毒藥常常會(huì)殘留于被毒殺動(dòng)物的體內(nèi)。設(shè)想一下，如果食用了這樣的動(dòng)物，其后果可想而知，又何談“滋補(bǔ)”呢？
食源性的寄生蟲(chóng)發(fā)病率大增
由于對(duì)飲食力求新鮮，生食和半生食漸成時(shí)尚，這使得食源性的寄生蟲(chóng)發(fā)病率逐年增加。
在我國(guó)南方曾發(fā)現(xiàn)患者出現(xiàn)類(lèi)似病毒性肝炎的癥狀，這實(shí)際上是染上了一種特殊的寄生蟲(chóng)病。染上了這種寄生蟲(chóng)病，食用者很可能引起膽管炎及肝硬化，還可能危及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。２０世紀(jì)６０至８０年代，這種寄生蟲(chóng)引發(fā)的疾病每年只有一二例，但是隨著生活水平的提高，這種疾病漸漸向城市蔓延。據(jù)廣東省最近的調(diào)查，這種寄生蟲(chóng)病的感染率已達(dá)１６．７％，其患者以機(jī)關(guān)事業(yè)單位的工作人員居多。
日本發(fā)現(xiàn)，生魚(yú)壽司中含有微小的寄生蟲(chóng)，可能引起嚴(yán)重胃腸炎。這種寄生蟲(chóng)能在養(yǎng)殖魚(yú)如鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、鱈魚(yú)當(dāng)中生長(zhǎng)。烹煮能把它殺死，然而生魚(yú)壽司卻能夠讓活生生的寄生蟲(chóng)與消化系統(tǒng)直接接觸，從而引發(fā)重病。生魚(yú)壽司導(dǎo)致的寄生蟲(chóng)感染已成為日本主要的公共健康問(wèn)題之一，每年有２０００多宗病例。
預(yù)防措施學(xué)兩招
管住自己的嘴，到衛(wèi)生檢疫合格的餐館進(jìn)食，特別是在旅游途中也要把好入口關(guān)。
至于那些海鮮愛(ài)好者們也應(yīng)該有所避忌。專(zhuān)家的建議是：少吃金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、罐裝金槍魚(yú)。這些魚(yú)的體內(nèi)有可能積存重金屬。
烹調(diào)要加熱，避免生食，涮食要保證煮沸。烹調(diào)者有義務(wù)仔細(xì)檢驗(yàn)生猛海鮮食品新鮮處理盡量把內(nèi)臟除去、仔細(xì)洗凈。
一些醫(yī)務(wù)工作者表示，因吃野生動(dòng)物染病后，延誤治療，因此應(yīng)該及時(shí)把自己食用野生動(dòng)物的經(jīng)歷告之醫(yī)生。
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