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香油雖然不是我們經(jīng)常要用到的調(diào)味品，但無論是涼菜．熱菜還是做湯，它都是＂點睛之筆＂，使菜肴更能調(diào)動人們的胃口．特別使在炎熱的百般季，可以令許多人食欲大振．但是，市場上出售的香油品種繁多，怎樣才能分出優(yōu)劣？下面來介紹一下純正香油和普通芝麻油的特點以及鑒別方法．

１．觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)．

２．聞香法：就是常說的＂聞香識香油＂．因為純正香油的制作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香．純正香油的香味是區(qū)別于普通芝麻油的本質(zhì)特征．但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無定量的標(biāo)準(zhǔn)．

３．加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒有任何析出物產(chǎn)生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物．

４．冷凍法：在冰箱中低溫存放２４小時后，普通芝麻油會出現(xiàn)明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)．正是因為純正香油冷凍不結(jié)晶的品質(zhì)，所以特別適宜在涼拌菜中使用．

　　另外，由于純正香油營養(yǎng)價值豐富，價格偏高．所以現(xiàn)在在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等．所以消費者購買時，應(yīng)選擇正規(guī)廠家．大品牌的油品，以保證吃到安全的香油．

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