1,番茄汁:將熟透完好的新鮮番茄,洗凈后用開水燙一下,剝?nèi)ネ馄?用干凈的紗布包壓,擠出番茄汁,再在汁里加入適量的白糖,待溶化就制成了美味的番茄汁.用它做湯.燒采均可.
2.番茄醬:取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤,蒸熟后去皮,用紗布濾子,留下肉醬,另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸兩小時(shí),再加入白砂糖150-200克,食鹽35-50克,均勻后,與番茄肉醬混合,并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉.最后,放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌,至呈濃厚稠糊狀時(shí),就成番茄醬.趁熱裝入干凈的容器中,加蓋密封,放在低溫,干燥的地方保存.
3.鹽腌番茄:把新鮮.質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分,用開水燙一下剝?nèi)ネ馄?待涼透以后,小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi),放一層番茄.撒一層鹽(2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克),蓋好缸蓋,放在陰涼.通風(fēng).干燥的地方.約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋,冷天開蓋取食,用它炒菜,做湯等,味道與新鮮的不差上下.
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