1.浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開(kāi).這樣做的好處是:熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間,攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn),熬出的粥酥,口感好.
2.開(kāi)水下鍋:大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,而真正的好方法卻是用開(kāi)水煮粥,冷水煮粥要糊底,開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象.而且它比冷水熬粥更省時(shí)間.
3.火候:先用大來(lái)煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘,火的大小轉(zhuǎn)換直接關(guān)系到粥的味道的好壞.
4.攪拌:原來(lái)我們煮粥之所以要攪拌,是為了怕粥糊底,用熱水煮粥就沒(méi)有了了糊底的擔(dān)憂.還要攪是為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠.攪拌的技巧是:開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止.
5.點(diǎn)油:煮粥還要放油,粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油,就會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的粥不光色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑.
6.底.料分煮:大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,好的煮粥方法并不是這樣做.應(yīng)該粥底是粥底,料是料,分頭煮,煮的煮,焯的焯,最后再擱在一塊熬煮片刻,且絕不超過(guò)10分鐘,這樣熬出的鍋品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味.特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí),更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi).
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