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味精有哪些功用? | 來源:www.woygo.com 點擊數:1045次 更新時間:2024/1/13 10:00:34 | 味精是一種很好的調味品,易溶于水,能給植物性食物以鮮味,給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精,會使其味道更鮮美。有時,味精還能恢復食物在調制過程中喪失的香味。
味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以后,很快分解出谷氨酸,谷氨酸是由蛋白質分解的產物,是氨基酸的一種,可以被人體直接吸收,在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。
谷氨酸鈉在100℃時就會被分解破壞,因此,做湯、燒菜時放味精,能夠使味精分解,大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味,而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮,必須在湯、菜做好之后再放。
堿性食品不宜使用味精,因為堿會使味精發(fā)生化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉,失去調味作用。
不應過量食用味精。湯、菜里放時過多,會產生使咸非咸,似澀非澀的怪味。過量食用味精,不僅會失去調味和被子充營養(yǎng)的作用,還會引起一些疾病。據實驗,過量食用味精,會導致血糖升高,并可引起頭、胸、肩、背的疼痛。體重50公斤的人,味精用量,每天不應超過6克。
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