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苦瓜又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝等�？喙虾�有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、磷及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等，其中鐵和維生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促進(jìn)食欲，幫助消化；有除邪熱、解乏、清心明目、益氣壯陽、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎的作用。

　�。�、如何挑選苦瓜： 買苦瓜時以幼瓜為好，看上去果肉晶瑩肥厚，末端帶有黃色者最佳；如瓜體形大呈白色，則為老瓜。

　�。病⑷绾稳コ�苦瓜的苦味：把苦瓜切成您需要的絲、條或塊后，將苦瓜放入沸水中漂片刻，或用鹽腌苦瓜，擠去水分后再烹調(diào)。