人們買回咸肉后,習(xí)慣用清水漂洗,以為這樣就能使咸肉中所含的鹽分溶解在清水中。其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是用鹽水漂洗,即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次,咸肉中的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,最后再以淡鹽水清洗一下,就可以烹制了。