1.將鮮魚洗凈切塊,放進一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.
2.魚去除內臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經(jīng)變白,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.
3.鮮魚洗凈切塊后晾干,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.
4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.
5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質.
6.將魚去除內臟洗凈后,在魚的表面和內腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然后將魚置于封閉容器內,可保存3天不變質.
7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮.
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