中國(guó)人吃飯講究“趁熱”，無(wú)論是火鍋還是熱湯，都會(huì)被人催著“趁熱吃”。無(wú)論是感冒還是肚子疼，“多喝熱水”作為各種狀況下的萬(wàn)能回復(fù)，也已成為網(wǎng)絡(luò)上最常用的熱梗。
然而，喝熱水不見(jiàn)得完全都是好處，喝太燙的水（飲品）可能會(huì)增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)！
Part 1：喝太燙的水，會(huì)增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)
食管癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，是一種常見(jiàn)且預(yù)后較差的癌癥，通常分為食管腺癌和鱗狀食道癌兩種。
食管癌常見(jiàn)的癥狀為吞咽疼痛、吞咽困難、體重減輕等。食管癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素包括吸煙、飲酒、嚼檳榔、體質(zhì)指數(shù)（BMI）過(guò)高、喝溫度過(guò)高的飲料等[1]。
關(guān)于食管癌和飲用65℃以上熱飲的關(guān)系早在以往多項(xiàng)研究中就已得到了驗(yàn)證。
2016 年，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer， IARC）組織專家組對(duì)食管癌與飲料飲用溫度之間的關(guān)系進(jìn)行了評(píng)估，并將結(jié)果發(fā)表在《The Lancet Oncology》上[2]。
該報(bào)告綜合考慮了多項(xiàng)人類及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的研究結(jié)果，將喝非常熱的飲料（高于65℃）的致癌性歸類為2A級(jí)，即“很可能對(duì)人類致癌”。
2022年發(fā)表的一項(xiàng)納入23項(xiàng)研究5050例病例和10609名對(duì)照的META 分析結(jié)果也顯示，喝溫度較高的茶會(huì)使食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加79%[3]。
伊朗的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究在50045名參加者中進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的追蹤隨訪，結(jié)果顯示，與在每天喝溫度低于60℃茶、少于700mL的人相比，每天喝溫度不低于60℃熱茶、不少于700mL的人患食管鱗狀細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約90%[4]。
在中國(guó)人群中的研究也有類似的結(jié)果。2020年發(fā)表的一項(xiàng)納入942例病例及942例對(duì)照的研究結(jié)果也顯示，喝非常熱的茶（高于65℃）會(huì)使食管鱗狀細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)增加 67%[5]。
綜上所述，喝水溫度高于65℃的飲料可能會(huì)增加食管癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，喜歡喝熱茶、熱湯的人需要注意了�！靶募背圆涣藷岫垢保綍r(shí)喝茶、吃飯時(shí)，可以稍放一下，等溫度降至65℃以下再吃比較好。
關(guān)于喝水溫度，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中有明確建議：喝水的溫度不宜過(guò)高，機(jī)體口腔和食管表面黏膜的溫度一般為36.5～37.2℃，建議喝水的適宜溫度在10～40℃。
Part 2：如何判斷水的溫度？
那日常生活中如何判斷水的溫度呢？別著急，我們有小妙招！
一般情況下，火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃，剛沏的茶水溫度則在80℃～90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70℃～80℃，食物從熱的湯汁中撈出來(lái)后最好先涼3～5分鐘再食用。
喝水之前可以用手感覺(jué)一下水杯的溫度，感覺(jué)微微發(fā)熱而不燙手時(shí)，水溫與體溫接近，正適合飲用。
你平時(shí)喜歡喝熱水嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
參考文獻(xiàn)：
[1]ABNET C C, ARNOLD M, WEI W Q. Epidemiology of Esophageal Squamous Cell Carcinoma [J]. Gastroenterology, 2018, 154(2): 360-73.
[2]LOOMIS D, GUYTON K Z, GROSSE Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages [J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-8.
[3]LUO H, GE H. Hot Tea Consumption and Esophageal Cancer Risk: A Meta-Analysis of Observational Studies [J]. Front Nutr, 2022, 9(831567.
[4]ISLAMI F, POUSTCHI H, POURSHAMS A, et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma [J]. Int J Cancer, 2020, 146(1): 18-25.
[5]LIN S, XU G, CHEN Z, et al. Tea drinking and the risk of esophageal cancer: focus on tea type and drinking temperature [J]. Eur J Cancer Prev, 2020, 29(5): 382-7.
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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán) 王行碩士生
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