各種大魚大肉吃多了，醫(yī)生會告訴我們，別吃得太油膩，蔬菜多吃一點(diǎn)！
得了高血壓、糖尿病、冠心病等慢性病，醫(yī)生也會說，蔬菜多吃一點(diǎn)！
據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，除了能夠提供豐富的維生素以外，蔬菜還能提供人體所必須的蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量元素。
不愛吃蔬菜的人是不可能健康的，但問題來了，是不是所有的蔬菜都可以吃，是不是可以不做任何選擇呢？當(dāng)然也不是，今天要告訴大家的是，以下3種蔬菜都不要吃，因為它們對肝臟有損傷。
1、發(fā)霉的蔬菜不要吃
很多蔬菜根部都已經(jīng)發(fā)霉了，可很多人還是不在意，根部去除繼續(xù)吃，還有的不僅是根部，是整個蔬菜都已經(jīng)發(fā)霉了，可很多人還是不在意，他們認(rèn)為用水洗一洗，放在鍋里炒一炒或煮一煮就可以繼續(xù)吃了。
他們顯然不知道發(fā)霉食物對健康的危害，發(fā)霉的食物里含有黃曲霉素，黃曲霉毒素大量堆積后，可損傷到肝臟組織，出現(xiàn)肝細(xì)胞核腫脹，脂肪變性、出血，甚至是壞死，也可導(dǎo)致膽管上皮以及纖維組織增生，黃曲霉素還是一種強(qiáng)致癌物，它的毒性甚至超過砒霜，是導(dǎo)致肝癌的元兇之一。
所以，如果你為了節(jié)省總是去吃發(fā)霉的蔬菜，毫不夸張地說，越吃肝臟越傷。
2、腌制的蔬菜不要吃
很多人特別喜歡腌制食物，豆角、蘿卜、白菜等等，很多蔬菜都被拿來腌制，腌制的蔬菜有一種與眾不同的風(fēng)味，深得老百姓的喜愛。
但是腌制的蔬菜卻能少吃就少吃，腌制食物的過程需要使用大量的鹽，高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病率，高鹽飲食對胃的傷害也很大。
除此之外，腌制食物還含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，同樣會損傷肝臟，所以腌制的蔬菜不要吃。
3、隔夜的蔬菜
很多人蔬菜一次做多了，吃不完，于是放了一夜之后繼續(xù)吃。
作為醫(yī)生，要提醒大家的是，隔夜的蔬菜比隔夜的肉還要危險，因為蔬菜放久了，不僅更容易變質(zhì)，而且會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，正如前面所說，攝入大量的亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合，就會形成亞硝胺，對肝臟不利。
作為醫(yī)生，要提醒大家的是，我們在選擇蔬菜的時候，一定要選擇新鮮的，沒有任何變質(zhì)的，碰到有發(fā)霉的蔬菜，無論是蔬菜的哪一個部位，都一定要扔掉，不要認(rèn)為只要削掉霉變的部位就可以了。
黃曲霉素一旦污染一個部位，往往整個食物都會被污染，黃曲霉素具有耐高溫的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的烹飪方式根本殺滅不了它。
在做蔬菜的時候，一次不要太多，以避免吃不完浪費(fèi)，扔掉又舍不得的尷尬。
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