有網(wǎng)文傳，油條買回家后"瘦了一圈"，是因?yàn)樘砑恿艘环N會(huì)使人“變笨”的物質(zhì)——鋁。這是真的嗎？
Part 1：油條雖香，不能常吃
炸油條時(shí)常常添加一種叫“明礬”的食品添加劑，油條中的鋁的主要是來(lái)源也是它。但是油條瘦身并不是因?yàn)樗�，沒(méi)有加明礬的油條也可能會(huì)變瘦。那吃油條安不安全呢？
1、明礬可作為膨松劑和穩(wěn)定劑
明礬又叫白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見(jiàn)的食品添加劑。
這種食品添加劑能與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，起到膨松、柔軟的效果。
明礬除了作為膨松劑，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。水質(zhì)凈化中也常常使用明礬作助凝劑，用以沉淀水中的雜質(zhì)。
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中。
2、油條吃不過(guò)量是安全的
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克油條等小麥粉制品中鋁殘留量小于 100 毫克。
根據(jù)權(quán)威國(guó)際組織的評(píng)估，如果一個(gè)體重 60 公斤的人每周攝入不超過(guò) 120 毫克的鋁，便不會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積損害健康。
經(jīng)常使用明礬的食品包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉條等，這些食物我們不常吃，而且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這些食品中鋁的殘留量也有嚴(yán)格限制，所以一般情況下，通過(guò)這些食物不會(huì)攝入太多鋁。
那些我們每天都會(huì)吃很多的食物，比如饅頭、發(fā)糕等面制品，以及兒童經(jīng)常吃的膨化食品，國(guó)家已明令禁止添加明礬。
盡管國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時(shí)使用明礬，但想要讓炸出來(lái)的油條達(dá)到最佳效果，需要使用較多明礬，可能會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)，所以天天食用鋁超標(biāo)的油條可能給健康帶來(lái)不良影響。
因此，油條雖香，不能經(jīng)常吃��！
Part 2：一定要小心食物中的鋁
鋁屬于“具有潛在毒性，但低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素”中的一種，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒。
但是，研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間攝入鋁會(huì)產(chǎn)生慢性毒性，神經(jīng)系統(tǒng)是鋁的毒作用主要靶器官。
鋁攝入過(guò)多會(huì)使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，導(dǎo)致記憶力衰退、行動(dòng)遲緩、甚至癡呆，是老年性癡呆癥的罪魁禍?zhǔn)字弧?/span>
此外，鋁還可能引起骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折；使機(jī)體免疫功能下降；導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥等。
鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，因?yàn)殇X會(huì)影響鈣磷代謝，從而對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成一定影響，影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
目前沒(méi)有證據(jù)表明鋁具有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為，鋁不是人類致癌物。
鑒于過(guò)量攝入鋁對(duì)健康的危害，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）將鋁的容許攝取量定為每周每公斤體重2毫克。
我國(guó)在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》中對(duì)含鋁食品添加劑做出明確規(guī)定：
-
重新評(píng)估，撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑。
-
調(diào)整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在油炸面制品使用。
-
明確規(guī)定了鋁在豆制品、油炸面制品、焙烤食品、蝦味片以及煎炸粉中的殘留量小于等于100mg/kg，在即食海蜇中殘留量小于500 mg/kg。
Part 3：食品包裝的鋁會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)嗎？
事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，它不但起著保護(hù)食品防止外來(lái)因素對(duì)食品的污染或損害的作用，而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售。
為了保障食品包裝材料使用安全性，我國(guó)不僅分別對(duì)每種食品包裝材料及其制品制定了嚴(yán)格的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對(duì)食品包裝材料允許使用的加工助劑也制定了相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)。
只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇我國(guó)允許使用的食品包裝材料和加工助劑，并且按照良好的生產(chǎn)操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)和加工，其產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，就不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害。
你平時(shí)喜歡吃油條等含鋁食物嘛？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
END
編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán) 周明珠碩士
轉(zhuǎn)載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
往期推薦
|
_
|
● 鵝蛋會(huì)比雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？答案有點(diǎn)出乎意料
|
|
覺(jué)得內(nèi)容不錯(cuò)，點(diǎn)個(gè)“在看”唄
| 
