我們最常吃的蛋類就是雞蛋、鴨蛋，鵝蛋反而不經(jīng)常吃。那對(duì)比雞蛋，鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好嗎？
Part 1：鵝蛋 vs 雞蛋
1、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
每 100 克鵝蛋可食部（占全鵝蛋的 87%）中含有能量 196 千卡，蛋白質(zhì) 11.1 克，脂肪 15.6 克，碳水化合物 2.8 克，水分 69.3 克，維生素 A 192 微克 RE ，維生素 E 4.5 毫克，煙酸 0.4 毫克，鈉 90.6 毫克，鈣 34 毫克，鐵 4.1 毫克，膽固醇 704 毫克。
2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
每 100 克雞蛋可食部（占全雞蛋的 87% ）中含有能量 139 千卡，蛋白質(zhì) 13.1 克，脂肪 8.6 克，碳水化合物 2.4 克，水分 75.2 克，維生素 A 255 微克 RE，維生素 E 1.14 毫克，煙酸 0.2 毫克，鈉 131.5 毫克，鈣 56 毫克，鐵 1.6 毫克，膽固醇 648 毫克。
總體而言，鵝蛋與雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，略有差別。和煮雞蛋相比，煮鵝蛋提供的能量、脂肪、膽固醇要多些，蛋白質(zhì)要少一點(diǎn)，而維生素A、鈣、鈉都低一些。
Part 2：孕婦吃鵝蛋，能預(yù)防新生兒黃疸嗎？
判斷孕婦吃鵝蛋和預(yù)防新生兒黃疸之間有沒有關(guān)系，要從黃疸的成因入手。
新生兒黃疸是指沒有滿月（出生 28 天內(nèi)）新生兒的黃疸，是由于新生兒時(shí)期的寶寶膽紅素代謝異常，引起血中膽紅素水平升高，而出現(xiàn)以皮膚、黏膜及鞏膜黃染為特征的病癥，是新生兒中最常見的臨床問題。
新生兒黃疸又分為生理性和病理性的黃疸。
1、生理性黃疸
生理性黃疸是指單純因膽紅素代謝特點(diǎn)引起的暫時(shí)性黃疸，一般在出生后2～3天出現(xiàn)，4～6天達(dá)到高峰，7～10 天消退，早產(chǎn)兒持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，除了有輕微食欲不振外，沒有其他臨床癥狀。
大約60%足月兒和80%早產(chǎn)兒在出生后會(huì)出現(xiàn)肉眼可見的黃疸。因此，對(duì)于新生兒生理性黃疸，家長(zhǎng)們不用過于擔(dān)心，這是新生兒一種常見的生理反應(yīng)。
2、病理性黃疸
新生兒病理性黃疸的發(fā)病率比較低，主要的發(fā)病原因是膽紅素生成過多、肝臟膽紅素代謝障礙、膽紅素的排泄障礙、膽管阻塞等。
病理性黃疸一般會(huì)在出生后 24 小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)，黃疸持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，超過 2-3 周（足月兒為 2 周，早產(chǎn)兒為 3 周），或進(jìn)行性加重，或黃疸消退后又復(fù)現(xiàn)。
家長(zhǎng)們只需要細(xì)心觀察寶寶的黃疸情況，保證勤喂奶，讓寶寶多吃奶、多排尿、多排便，帶寶寶在紫外線不是特別強(qiáng)烈的地方曬曬太陽(yáng)，黃疸就會(huì)自行褪去。
如果發(fā)現(xiàn)寶寶的黃疸情況比較嚴(yán)重，懷疑是病理性黃疸，就應(yīng)該到醫(yī)院進(jìn)行檢查和治療。
由此可見，鵝蛋與新生兒黃疸并沒有什么關(guān)系，目前沒有科學(xué)依據(jù)證明孕婦吃鵝蛋可以預(yù)防新生兒黃疸。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成人每周平均吃蛋類300～350克，孕婦在懷孕期間可以鵝蛋、雞蛋等蛋類輪換著吃，既能變換口味，又能滿足營(yíng)養(yǎng)需要，但是沒有必要為了預(yù)防新生兒黃疸而刻意吃鵝蛋。
另外，鵝蛋的個(gè)頭比較大，需要注意每天吃的量，不宜過多。
Part 3：蛋類怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？
蛋類在加工過程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多，但不當(dāng)?shù)募庸し椒ǹ捎绊懴蘸屠�。加工蛋類時(shí)注意這2點(diǎn)。
1、煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5～6分鐘即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。
2、煎蛋時(shí)火不宜過大，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。
鵝蛋的吃法有多種，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味。其實(shí)把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道。
為了方便保存，人們喜歡吃腌鵝蛋，這樣比較容易增加鹽的攝入。建議腌蛋時(shí)不宜過咸，吃腌鵝蛋也不宜過多。
你喜歡吃鵝蛋還是雞蛋？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。
END
編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán) 張曼博士
轉(zhuǎn)載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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