魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質(zhì)等。
在日常生活中，除了要保證每天的膳食多樣化，經(jīng)常變換動(dòng)物性食物的種類，注意食用量，還要會(huì)合理地烹調(diào)動(dòng)物性食物。
在烹調(diào)動(dòng)物性食物時(shí)，應(yīng)該注意以下 5 點(diǎn)：
1、和其他食物搭配吃
平衡膳食、食物多樣是均衡營養(yǎng)的關(guān)鍵。在吃動(dòng)物性食物的時(shí)候，應(yīng)該搭配一些新鮮蔬果、菌類和豆類等，保證吃各類食物，而不是一味只吃肉。
比如，鯽魚豆腐湯、小雞燉蘑菇、肉末茄子、西芹蝦仁、韭菜炒雞蛋、黃瓜炒肉等。
2、多蒸、煮、燉，少煎、炸、烤
蒸、煮、燉等烹調(diào)方式可以使食物中營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)等最大程度保留。
肉類在煎烤或油炸時(shí)，由于溫度較高，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素遭受破壞。
而且如果方法掌握不當(dāng)，如連續(xù)長時(shí)間高溫油炸、油脂反復(fù)使用、明火燒烤等，容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。例如，一些肉類在過高的溫度下會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
另外，油炸時(shí)會(huì)增加食物中脂肪含量，從而導(dǎo)致攝入的脂肪量增加。
因此，加工動(dòng)物性食物的時(shí)候應(yīng)該多采用蒸、煮、燉的烹調(diào)方式，如清蒸魚、水煮蝦、蓮藕排骨湯等。
3、口味清淡，避免重口味
《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年居民每人每天攝入不多于 5 克的鹽；25～30 克的油；添加糖的攝入量每天最好控制在 25 克以下。
因此，烹調(diào)肉類要清淡，添加烹調(diào)油和鹽要適量，盡量少用或不用糖，少添加辛辣等刺激性調(diào)味料。
4、少吃腌制、熏制等加工肉制品
煙熏和腌制是常用的傳統(tǒng)保存食物的方法，在制作的過程中也賦予了食物特殊的風(fēng)味，例如臘肉、熏肉、樟茶鴨、鹽水鴨等。
但是，這些加工方法使用了較多的食鹽，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些污染物，長期食用可能會(huì)增加高血壓以及胃癌、腸癌等癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，還是應(yīng)該以吃新鮮的肉、禽、魚、蛋等食物為主，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃；少吃或不吃腌制、熏制等加工肉制品，可以偶爾吃一點(diǎn)來換換口味。
5、喝湯的同時(shí)也要吃肉
我國南方地區(qū)居民有煲湯的習(xí)慣，把排骨、雞、鴨、鵝等長時(shí)間燉，認(rèn)為營養(yǎng)物質(zhì)都燉到湯里面了，有喝湯棄肉的習(xí)慣。
但是通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與雞湯相比，雞肉中的蛋白質(zhì)、維生素 A、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的含量要高得多。
喝湯不吃肉的吃法不能使食物中的營養(yǎng)素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費(fèi)。而且，湯中的嘌呤含量比較高，不適合大量飲用。
因此，建議在喝湯的時(shí)候同時(shí)吃肉。
你用到哪些健康吃肉的小妙招？歡迎在評論區(qū)留言。
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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán) 張曼博士
轉(zhuǎn)載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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