洗菜四大誤區(qū)，最后一種還會損失營養(yǎng)！
我們發(fā)現(xiàn)洗菜，算是廚房的一個小小知識盲區(qū)，即便廚房老手也會常常翻車；什么菜該洗，該怎么洗，都可能搞錯。
今天就來說說容易踩的坑，附贈一點切菜保存小技巧噢~
一、洗菜洗什么？
首先是泥沙和蟲卵，泥沙一般聚集在根部，蟲卵則喜歡附著在肥厚的葉片深處。
其次就是農(nóng)藥殘留，農(nóng)殘最多的地方是葉菜根部和瓜果蒂部。因為農(nóng)藥會因重力原因流到根部，再加上葉片的遮擋，很難自然分解，需要重點清洗。
二、常見洗菜誤區(qū)
1️⃣ 淘米水洗菜 ❌
原理是通過水中淀粉顆粒與蔬菜的摩擦來提高清除效率，但實際上淘米水量一般也不夠浸泡蔬菜，且可能存在大米里的浮灰和蟲卵，最終還是主要靠流水清洗。
2️⃣ 鹽水洗菜 ❌
鹽水確實一定程度上可以殺菌，但如果濃度過高，反而會形成滲透壓，破壞蔬菜表皮的保護層，反而使有害殘留進入蔬菜，適得其反。
3️⃣ 果蔬清潔劑 ❌
市售的清潔劑成分比較復(fù)雜，使用時要適量，用完后仍然要用大量清水沖洗干凈，單靠浸泡不行。實際上，有研究發(fā)現(xiàn)用它浸泡過再清洗，和直接用清水洗的清潔效率差不多。
4️⃣ 切好浸泡 ❌
一些包葉和長莖的蔬菜，很多人會切好浸泡，這樣容易造成維生素 C 流失，另外浸泡超過 30 分鐘，也會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
三、到底怎么洗？
真正有效的方法就三種：焯水、去皮、清洗！
🥦 花菜、木耳等肥厚難熟且不易沖洗的，建議焯水。
⚠️ 重點來啦：有些蔬菜一定要焯水：富含草酸的，比如菠菜莧菜鮮筍；含有皂素和植物血凝素的，比如豆角、扁豆（要徹底煮熟）；亞硝酸鹽比較高的香椿。這些烹飪不到位容易中毒，先焯水?dāng)嗌?#128522;
🥩 肉類不要用水龍頭沖洗，會讓生肉上的細菌四處亂濺。血水較多的部位可以用一盆水加面粉浸泡后清洗。焯水更好，可以去浮沫去腥 👍🏻
提醒：記得洗完肉先洗手再摸其他東西，生熟分開是燙知識了~
你和家人都做對了嗎？還有啥洗菜切菜小妙招，快來分享下！
編輯 ：
企鵝吃喝指南 +7、mmr
丁香生活研究所 Emma
特別鳴謝本文審核專家：
云無心，美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士
孫亞飛，清華大學(xué)化學(xué)系博士
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發(fā)表于2023-08-29 20:56,,北京
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