作者 李楠
日前，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉“光榮”進入2A類致癌物清單中，大家一下子風(fēng)聲鶴唳起來，有人甚至認為，因為豬肉也屬于紅肉，我國癌癥高發(fā)，全都是因為中國人太愛吃豬肉所致的。
這些想法到底是不是真的呢？豬肉真的會致癌嗎？今天家醫(yī)君就跟大家來說個明白。
01
紅肉致癌的說法是怎么來的？
隨著人們對健康的追求日益增長，對于各類食材對身體的影響也有了更深入的研究。
研究者將肉類分為“紅肉”和“白肉”，也就是憑著肉類未被烹煮的時候的顏色所分類，一般認為，淺色的如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦等非哺乳類動物的肉，通常是白肉；而豬、牛、羊等哺乳類動物的肉，較為深色，常被認為是紅肉。
研究人員分析認為，過多地攝入紅肉可能會增加男性死亡風(fēng)險、結(jié)直腸癌以及肥胖的風(fēng)險。
這是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪比較多，其中的飽和脂肪酸，也就是我們常說的“壞脂肪”含量要更加多。
另外，經(jīng)過大量的動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分癌癥如乳腺癌、前列腺癌等，與長期食用紅肉也有一定的關(guān)系。
02
國人癌癥高發(fā)是因為豬肉吃得多？
有人認為，由于豬肉是紅肉，那么國人的癌癥高發(fā)很有可能就是因為我們常吃豬肉導(dǎo)致的。
事實上，中國不僅是豬肉生產(chǎn)大國，同時也是豬肉的主力消費市場之一。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，每年大概有7億頭豬放上了中國人的餐桌。
國際癌癥研究機構(gòu)認為，每天攝入100克（2兩）以上的紅肉，患癌的風(fēng)險就會增加17%，尤其是直腸癌和結(jié)直腸癌有直接關(guān)聯(lián)。
我們可能真的就在不知不覺間過量地攝入了對身體有害的物質(zhì)，導(dǎo)致了癌癥高發(fā)？
豬：這鍋我可不背！
03
紅肉益處多于害處，但不能過量
其實紅肉是所謂的“2A級致癌物”，也可以稱之為“可能致癌物”，就是說豬肉對人體的致癌作用尚且沒有明確的數(shù)據(jù)和定論。
而且，紅肉中富含人體所需的氨基酸，還有血紅素鐵、蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。臨床營養(yǎng)學(xué)專家指出，只要適量攝入紅肉，對健康是不會有太大影響的。
《中國居民膳食指南（2022）》也有推薦，成年人每天攝入的畜禽肉是40克到75克為宜。所以，各位吃貨放心，無論是豬肉、牛肉還是羊肉，只要不過量，該吃還得吃！
04
這些吃法會讓紅肉變得危險！
豬肉等紅肉其實營養(yǎng)很豐富，但是要注意吃法和搭配，否則一些吃法還是會導(dǎo)致紅肉的壞處大于好處的哦。
1.吃肥不吃瘦
不同部位的豬肉脂肪含量相差較大，相對來說，更瘦的肉更好。像里脊肉、梅花肉的脂肪含量就比較低，后腿肉的脂肪比例尚可，值得選擇；而排骨雖然看著瘦，實際上脂肪含量在20%以上，大概是瘦豬肉的3倍，甚至比肥腸和豬蹄還要高。
2.吃肉不吃菜
大口吃肉雖然爽，但是一旦全是肉就容易吃過量。其實讓肉類跟蔬菜搭配，就能很好地解決這個問題，像嫩筍、海帶、芹菜這些膳食纖維高的蔬菜，茭白、薺菜、香菇這些含植物甾醇的蔬菜，都是搭配紅肉不錯的選擇。
3.大火快炒
一項實驗表明，豬肉經(jīng)過長時間燉煮后，它的脂肪含量會減少三到五成；燉煮過120分鐘后，飽和脂肪酸下降是最多的，而不飽和脂肪酸反而會有所增加，但是注意湯汁就不要喝了。而小火慢燉的烹飪溫度比較低，有利于減少部分營養(yǎng)素的流失。
另外，需要注意的是，豬的這三個部位最好別吃：
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病變淋巴結(jié)，也就是常說的肉棗或花子肉，分布在豬的全身，特別是脖子處。
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豬的甲狀腺，俗稱粒子肉，也就是豬的氣管側(cè)面以及喉嚨后方。
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豬的腎上腺，也就是小腰子，在豬的腎的內(nèi)側(cè)緣前方。
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