夏天是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，在所有夏季常見的“食源性致病菌”中，沙門氏菌污染食品造成的食物中毒患者較多。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)，由細(xì)菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比為70%-80%。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師苑曉冬介紹，“細(xì)菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細(xì)菌及其毒素污染的食物導(dǎo)致的中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，常見于潮濕高溫季節(jié)。在細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌較為常見，其他常見的細(xì)菌還有大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌等。”
在發(fā)達(dá)國(guó)家，沙門氏菌曾引發(fā)多次暴發(fā)性食物中毒事件，如美國(guó)西部就曾因有人食用被沙門氏菌污染的西紅柿而導(dǎo)致大規(guī)模的沙門氏菌感染事件。苑曉冬指出，任何食物都有可能被沙門氏菌污染，最常見的有家禽、蛋類、肉類、生冷食物等。
“因?yàn)樯抽T氏菌不分解蛋白質(zhì)，所以食物即便是被污染也沒有直觀表現(xiàn)，人們不容易分辨。人體腸道中有胃酸等天然屏障，如果食用少量被沙門氏菌感染的食物，胃酸就能將其殺死�！痹窌远硎荆绻秤眠^多，沙門氏菌在人體繁殖后，會(huì)發(fā)生菌體裂解死亡，其裂解時(shí)產(chǎn)生的內(nèi)毒素會(huì)使人出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀，損傷胃腸黏膜，引起細(xì)胞的脫落、壞死等。中毒患者可能表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛，還可能引起發(fā)熱、脫水�；颊呷绻貌坏郊皶r(shí)救治，可能造成菌血癥，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致敗血癥，出現(xiàn)膿毒性休克，最終導(dǎo)致死亡。
據(jù)悉，沙門氏菌最適合繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。因此，很多人認(rèn)為，食物在冰箱等低溫環(huán)境中，就不會(huì)被沙門氏菌污染。苑曉冬解釋稱，食物放在冰箱等低溫環(huán)境中，并不能殺死沙門氏菌，僅僅減緩其繁殖速度而已。
苑曉冬建議，生冷食物在室溫下放置時(shí)間不要超過2小時(shí)，超過2小時(shí)，被細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇升高；購(gòu)買了容易被污染的食品后應(yīng)該注意低溫儲(chǔ)藏，并且做到生熟分開；盡量不食用生冷食物，需生食的果蔬應(yīng)用果蔬洗滌劑進(jìn)行徹底清潔�！昂芏嗳藫�(dān)心使用食物洗滌劑會(huì)有殘留，這點(diǎn)無須擔(dān)心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細(xì)菌、農(nóng)藥等殘留危害要小得多�！�
“日常如果吃壞東西，一般會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎的癥狀，如果患者只發(fā)生腹瀉，沒有出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐等癥狀，可以先居家觀察；當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長(zhǎng)時(shí)間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一癥狀，都應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院檢查治療�！� 苑曉冬提醒道。
