說到最受歡迎的飲品，牛奶必須上榜。
的確，牛奶營養(yǎng)成分齊全，比例適當(dāng)，還被認(rèn)為是“營養(yǎng)最接近完善的食品”。
不過，大家在喝牛奶的時(shí)候，或多或少會(huì)有一些疑問，今天就來說說！
1.牛奶早上喝好，還是晚上喝好？
其實(shí)，在一天中的任何時(shí)候喝牛奶都是合適的。
早上喝牛奶，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、鈣等人體需要的營養(yǎng)和能量，為上午的學(xué)習(xí)、工作提供有力的支持。
晚上喝牛奶，則有一定的助眠作用。因?yàn)榕Ｄ讨泻衅疰?zhèn)靜、催眠作用的物質(zhì)。
但要注意，晚上別喝太多牛奶，否則會(huì)頻繁跑廁所影響睡眠。
2.喝牛奶，到底是傷胃，還是養(yǎng)胃？
有人說“胃不舒服，可以來杯熱牛奶護(hù)胃”，也有人說“牛奶寒涼，喝了會(huì)傷胃”。
到底哪種說法正確？
其實(shí)，牛奶既不會(huì)傷胃，也不能養(yǎng)胃。
但是，有種胃病不適合喝牛奶——反復(fù)上腹痛，有些人是空腹時(shí)痛，有些人是餐后腹痛，這都是消化性潰瘍活動(dòng)期的表現(xiàn)。
牛奶剛進(jìn)入胃內(nèi)時(shí)，稀釋了胃酸的濃度，緩和了胃酸對(duì)胃和十二指腸潰瘍的刺激，可使胃部不適暫時(shí)得以緩解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素，從而產(chǎn)生更多的胃酸，使?jié)兗觿 ?/span>
此外，牛奶屬于高蛋白食物，代謝之后分解產(chǎn)生的氣體，容易造成腹脹，也會(huì)加重潰瘍。
3.早餐喝牛奶好，還是喝豆?jié){好？
牛奶和豆?jié){營養(yǎng)豐富，向來是早餐的熱門飲品。
很多人感到犯愁：喝哪種好呢？
事實(shí)上，牛奶和豆?jié){是兩種不同的食品，各有優(yōu)缺點(diǎn)。
牛奶含鈣量高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵量高，但含鈣量低，因而不能互相替代和簡單比較。
《中國居民膳食指南（2022）》指出，食物應(yīng)該多樣化，同時(shí)還建議，每人每天應(yīng)攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品（包括豆?jié){），飲奶300毫升。
由此可見，如果條件允許，最好每天既喝牛奶又喝豆?jié){，才能達(dá)到取長補(bǔ)短、營養(yǎng)均衡的目的。
4.牛奶加熱后，沒營養(yǎng)？
很多人擔(dān)心，牛奶加熱后，營養(yǎng)會(huì)大量損失。
那么，牛奶到底能不能加熱？
牛奶加熱至煮沸的過程，肯定會(huì)損失一些營養(yǎng)素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時(shí)間長短也有關(guān)系。
如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。
但如果加熱太久，不僅維生素?fù)p失明顯、牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)短暫沉淀，蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等還會(huì)在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養(yǎng)損失。
所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
加熱牛奶小技巧：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關(guān)火。
這樣的“輕煮沸”，營養(yǎng)損失方面不用太擔(dān)心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補(bǔ)充。
5.牛奶皮，營養(yǎng)價(jià)值高？
熱牛奶放涼之后，表面會(huì)有一層薄薄的膜。
很多人會(huì)認(rèn)為，這牛奶“濃縮的精華”，營養(yǎng)價(jià)值比較高。
是真的嗎？
當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā)、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成一層膜，即平時(shí)說的奶皮。
奶皮的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值類似，只是因?yàn)樗譁p少而形成了一層皮，營養(yǎng)成分更加濃縮而已。
所以，牛奶皮營養(yǎng)價(jià)值高的說法，并不靠譜。
6.一喝牛奶就拉肚子，是怎么回事？
喝牛奶就腸鳴、腹脹甚至腹瀉、腹痛，這叫“乳糖不耐癥”。
牛奶中含有豐富的乳糖，含量多少因地區(qū)不同、飼料不同、品種不同而異，一般在4.2%左右。
人們食用牛奶后，乳糖需在人體內(nèi)經(jīng)乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。
但有些人體內(nèi)的乳糖酶含量少，或活性低，對(duì)乳糖不能分解吸收。其結(jié)果是，乳糖進(jìn)入腸道后端，被腸道的細(xì)菌發(fā)酵而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，這就產(chǎn)生了乳糖不耐癥的不適癥狀。
大家如果有乳糖不耐受的問題，又想喝牛奶，可以試試以下兩招——
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訓(xùn)練式喝牛奶：可以從少量純奶開始引用，比如半勺奶粉沖飲，連續(xù)1周后增加半勺，依此類推，通過少量奶誘導(dǎo)并增加體內(nèi)乳糖酶活性。
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改吃其他乳制品：可以選擇購買低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），這類奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不會(huì)引發(fā)乳糖不耐受。這類產(chǎn)品會(huì)在包裝上寫明“低乳糖”或“不含乳糖”。
7.缺鐵性貧血的人，不適合喝牛奶？
牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但含鐵量很低。
因此，缺鐵性貧血的人不適合通過喝牛奶來補(bǔ)充營養(yǎng)。
此外，牛奶中磷、鈣含量較高，體內(nèi)的鐵可與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性的含鐵化合物，影響鐵的吸收，使體內(nèi)的鐵降低。
所以，患缺鐵性貧血的病人，特別是正在補(bǔ)充鐵劑的病人，也不宜喝牛奶。
以上配圖均來源于壹圖網(wǎng)。
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