知了聲聲叫著的夏天，又來了~
無論是早餐的牛奶、面包，還是冰箱里囤的雞肉、豬肉，在這個(gè)滿滿生命力的季節(jié)，都更容易因細(xì)菌的“繁衍生息”而發(fā)生變質(zhì)。
而每到這個(gè)時(shí)候，勤儉節(jié)約這一傳統(tǒng)美德便要經(jīng)受考驗(yàn)，扔了感覺太浪費(fèi)，不扔又怕吃出啥毛病……
食物的保質(zhì)期，是怎么確定的？
保質(zhì)期，是對(duì)食物品質(zhì)的一種保障，市面上絕大多數(shù)食品都標(biāo)注有保質(zhì)期，購買時(shí)看看標(biāo)簽就能清楚了解。
關(guān)于保質(zhì)期，我國《GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中表明：在這個(gè)日期之內(nèi)的食品品質(zhì)是最好的，超過保質(zhì)期后，食品可能會(huì)變質(zhì)，營養(yǎng)也隨之下降。
看到這里，你一定會(huì)好奇，那食品包裝上的保質(zhì)期是怎么確定的呢？難道是按生活經(jīng)驗(yàn)寫上去的？
圖源：壹圖網(wǎng)
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其實(shí)，要想確定一款食品的保質(zhì)期，可不是一件容易事。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的《食品保質(zhì)期通用指南》中，對(duì)保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期，都做了明確的規(guī)定。
生產(chǎn)廠家首先要進(jìn)行食品保質(zhì)期穩(wěn)定性試驗(yàn)，基本程序要有6個(gè)步驟：確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證。
此外，還得考慮到影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)的其他因素，比如，不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。
食品一旦過了保質(zhì)期，是不允許繼續(xù)售賣的，不建議消費(fèi)者因?yàn)楸阋硕徺I。
過期一天的酸奶、面包，還能吃嗎？
食物的保質(zhì)期有長有短，其中微生物的控制，直接影響保質(zhì)期的長短。
尤其是沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超級(jí)“強(qiáng)悍”的致病菌，如果大量繁殖，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。
一款食品中，如果添加了防腐劑抑制微生物生長，或者采用了密封包裝＋徹底滅菌的工藝，那它的保質(zhì)期相對(duì)就會(huì)比較長。
因此，食物的保質(zhì)期，大體可以分為長保質(zhì)期和短保質(zhì)期2類：
圖源：壹圖網(wǎng)
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長保質(zhì)期食物：保質(zhì)期6個(gè)月以上，如滅菌乳、常溫酸奶、罐頭食品，以及餅干、肉干、果干等干制食品；
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短保質(zhì)期食物：保質(zhì)期30天以內(nèi)，如鮮牛奶、冷藏酸奶，以及大部分面包、蛋糕等；
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如果保質(zhì)期為30天-6個(gè)月，建議謹(jǐn)慎些，當(dāng)做短保質(zhì)期對(duì)待。
長保質(zhì)期食物，為了“搞定”微生物各種手段齊上陣，能夠在保質(zhì)期甚至更長的時(shí)間內(nèi)抑制微生物。如果過期的時(shí)間不長，風(fēng)味或許會(huì)發(fā)生改變，但一般不會(huì)造成食品安全問題。
而短保質(zhì)期食物，其中的微生物并沒有被完全殺死。一旦超過了保質(zhì)期，微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，食物就可能出現(xiàn)腐壞，建議扔掉別再吃。
冰箱里的肉，保質(zhì)期有多長？
前兩天，#兒子扔掉媽媽囤積的20斤陳年凍肉#這一話題登上熱搜。
 圖源：壹圖網(wǎng)
囤菜、囤肉是很多家庭的慣常操作，有一種安全感叫冰箱滿滿，冰箱里不塞點(diǎn)東西心里簡直空落落。
有些人甚至?xí)驯洚?dāng)做“保險(xiǎn)箱”，認(rèn)為只要凍著、溫度足夠低，就可以萬無一失。
其實(shí)，冰箱只能減緩細(xì)菌滋生，實(shí)在無法防止細(xì)菌滋生，比如李斯特菌，就可以在低至零度的溫度下緩慢生長。
冷凍肉的儲(chǔ)存時(shí)間，不僅與儲(chǔ)存的溫度有關(guān)，還與肉的品種、冷凍前的新鮮度有關(guān)。
新鮮無污染的肉，在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存：
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豬肉、牛羊肉等畜肉，保質(zhì)期高達(dá)2年；
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雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉，性質(zhì)沒有畜肉穩(wěn)定，保質(zhì)期可達(dá)1年；
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魚、蝦、貝等海鮮、河鮮類食品，因?yàn)楹写罅坎伙柡椭舅�，較容易氧化，保質(zhì)期一般為6個(gè)月。
圖源：壹圖網(wǎng)
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冷凍肉的保質(zhì)期雖然相對(duì)比較長，但肉在市場銷售的過程中，很容易受到細(xì)菌污染，非專業(yè)的包裝手法，也容易使得肉類氧化。
時(shí)間長了，不僅口感風(fēng)味變差、營養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的氧化中間產(chǎn)物。
所以，肉冷凍后，建議盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，最好不要超過3個(gè)月。
當(dāng)然，在保質(zhì)期內(nèi)的食品，并不是一定就安全。
食物在儲(chǔ)存的時(shí)候，會(huì)發(fā)生種種復(fù)雜的變化。無論是家里的飯菜，還是超市的包裝食品，從生產(chǎn)開始，就在一直持續(xù)地、不可避免地發(fā)生各種變化。
圖源：壹圖網(wǎng)
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在這個(gè)過程中，對(duì)食物能不能吃影響最大的是生物變化，比如細(xì)菌、霉菌大量繁殖導(dǎo)致食品腐敗；而脂肪氧化酸敗、吸水受潮影響食品的香味、口感、營養(yǎng)價(jià)值等化學(xué)和物理變化，對(duì)食物好不好吃影響更大。
總的來說，食物保質(zhì)由保存期限和保存條件和兩個(gè)元素共同決定，基于溫度，又分為常溫、冷藏、冷凍，如果沒有遵守保存條件，即使還在保存期限內(nèi)，也不建議再冒險(xiǎn)吃下肚了~
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