又到了挖野菜的季節(jié)，與栽培蔬菜相比，野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及黃酮類化合物等營養(yǎng)成分。遼寧地區(qū)常見的野菜如蒲公英、薺菜、水芹菜、馬齒莧等深受大家喜愛。
但是，野菜也不是隨便挖的！
日前
遼寧省疾控中心發(fā)布健康提示
詳情如下
采摘野菜的注意事項有很多！
首先，采摘野菜其實有較高的植物學(xué)門檻，有些野菜與有毒植物很相像，比如水芹菜和毒芹沒有經(jīng)驗根本看不出來。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜。
其次，野外（含小區(qū)綠地）、公園內(nèi)采摘的野菜，其生長環(huán)境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風(fēng)險。比如在重金屬含量較高的土壤中生長的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成損傷。長在路邊的野菜，長期被汽車尾氣污染，含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。許多公園和小區(qū)為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質(zhì)。
第三，采摘野菜時要注意保護生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域。有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長。
最后，你可能不知道的是，一些可食用野菜被列入了國家重點保護植物名錄。對于一些有權(quán)屬的地段長出來的植物歸屬是有法律規(guī)定的，還有一些長期以來被當(dāng)成野菜的植物已經(jīng)成為了國家重點保護植物。所以如果隨意采集，有違法的風(fēng)險。
如果你的認(rèn)知高度同時滿足了野菜的“身份”和安全性，就可以放開吃了嗎？答案仍然是“不”！
按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。許多野菜本身就是藥用植物，如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；苣荬菜略苦，清熱解毒，敗火。
但是，多數(shù)野菜性寒、味苦，多吃之后容易引發(fā)腸胃不適。部分野菜還含有可致敏物質(zhì)，某些體質(zhì)特殊的人群大量食用后，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。進食野菜發(fā)病與否、癥狀輕重與進食量和品種密切相關(guān)。
一次大量食用有毒野菜等植物，可在30分鐘左右出現(xiàn)不同程度的頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者還可出現(xiàn)口唇發(fā)麻、四肢無力、呼吸困難、循環(huán)衰竭、抽搐、癲癇、意識障礙等，甚至危及生命。
該如何正確食用野菜呢？
一是學(xué)習(xí)可食用野菜等植物知識，正確識別安全的野菜，選食適合自己身體特點的、有安全保障的野菜。
二是消費者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。
三是了解不同野菜的性味及藥用價值，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇地適量食用。有肝、心腦血管疾病、胃病等病史人員，老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，更要慎食或不食野菜。
四是科學(xué)加工野菜，盡量不生食。野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用前，要擇凈去腐，充分清洗；部分野菜要經(jīng)水焯或浸泡足夠時間去除天然毒素后烹飪才能進食。食用前最好拍照留存照片。
五是食用野菜重在嘗鮮、品味，不可當(dāng)作主菜，食用時要控制食量。
不慎誤食有毒的野菜怎么辦？
一旦誤食有毒野菜，會有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時催吐，隨后立即前往醫(yī)療機構(gòu)就診，同時攜帶剩余野菜和嘔吐物，以便醫(yī)生有針對性地治療。
來源：遼寧疾控
編輯：大龍
美編：王蕊
校對：魏紅
責(zé)編：小王
監(jiān)制：穆軍 高忠華
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