早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。
對(duì)于人體而言，膽固醇非常重要，它是形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜和合成激素的重要物質(zhì)，但是膽固醇也不是越多越好。
如果身體里的膽固醇過多，就會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥，時(shí)間長(zhǎng)了，很容易誘發(fā)心腦血管疾病，因?yàn)槟懝檀紩?huì)在血管壁上沉積下來，是形成動(dòng)脈粥樣硬化的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
過多的膽固醇還會(huì)在膽囊里沉積下來，形成膽囊息肉或膽囊結(jié)石，如果在肝臟上沉積下來，還會(huì)形成脂肪肝。
如果年輕的時(shí)候不控制，到了年齡大的時(shí)候，高膽固醇血癥會(huì)更加危險(xiǎn)。
可是提到膽固醇，很多人都會(huì)說，少吃點(diǎn)豬肉就行了！
的確，人們習(xí)慣把膽固醇與豬肉聯(lián)系在一起，認(rèn)為豬肉才是膽固醇的大戶，看看豬身上的肥肉就知道了，用豬皮煉的油，冷卻下來，白白的厚厚的一層，那可都是膽固醇��！
但是要告訴大家的是，其實(shí)相對(duì)于豬肉，真正的膽固醇大戶是以下五種。
第一，動(dòng)物大腦
如豬腦、牛腦和羊腦等，含有的膽固醇都很高，每100克豬腦當(dāng)中含膽固醇2571毫克，羊腦2004毫克，牛腦2447毫克。由此可見，豬腦堪稱是膽固醇含量之王。萬幸的是，現(xiàn)實(shí)生活里，愛吃動(dòng)物大腦的人不是特別多。
第二，動(dòng)物內(nèi)臟
雖然動(dòng)物大腦愛吃的人不多，但是動(dòng)物內(nèi)臟就完全不同了，豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸或牛、羊、雞、魚等動(dòng)物的內(nèi)臟都是大家的最愛，醬爆肥腸、蔥爆肝尖、韭菜豬肝、爆炒豬舌、山藥豬肚湯、爆炒豬心、芝麻醬拌腰花、豬肺湯、香辣豬肺、小米椒拌雞胗、辣炒雞心、水煮雞肝等等，太多與動(dòng)物內(nèi)臟有關(guān)的菜肴了，可是你知道嗎，動(dòng)物內(nèi)臟里同樣含有較多膽固醇，大致含量是每100克內(nèi)臟含200-400毫克膽固醇。
第三，蛋黃
雞蛋包括蛋白和蛋黃，蛋白顧名思義主要以蛋白質(zhì)為主，這對(duì)人體是有益的，但是蛋黃，除了含有卵磷脂以外，還含有膽固醇，一個(gè)雞蛋（以50克計(jì)）含膽固醇292.5毫克，所以吃雞蛋的時(shí)候，蛋黃的攝入量要控制，特別是很多人本來就有心腦血管疾病，吃蛋黃更要注意了。
2021年2月，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程和食品科學(xué)學(xué)院章宇、焦晶晶兩位教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)在醫(yī)學(xué)刊物《PLOS Medicine》發(fā)表一項(xiàng)研究，該研究容納了美國NIH-AARP飲食與健康研究從年齡在50-71歲共521120名參與者中采集的數(shù)據(jù)，其中女性占41.2%，在長(zhǎng)達(dá)16年的隨訪調(diào)查中，研究人員采集了參與者們的飲食數(shù)據(jù)，期間129328名參與者死亡。
研究結(jié)果顯示，只吃雞蛋清和堅(jiān)果、豆類等雞蛋代替品的人群，呼吸系統(tǒng)疾病、心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)分別下降20%、3%和8%，這表明雞蛋清對(duì)疾病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率有積極方面的影響。該研究還發(fā)現(xiàn)，人體每天額外攝入的膳食膽固醇，每300毫克都對(duì)應(yīng)著19%的過早死亡風(fēng)險(xiǎn)、16%的心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)和24%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。每天額外增加半顆雞蛋，全因死亡率升高7%。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋，對(duì)于有心腦血管疾病的人群，可以只吃蛋白，不吃蛋黃。
第四、動(dòng)物油
奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動(dòng)物油脂中含有較多膽固醇，所以在選擇食用油的時(shí)候一定要注意，最好選擇植物油，避免攝入過多膽固醇。
另外，有些食品制作的時(shí)候會(huì)使用大量的動(dòng)物油，比如奶油蛋糕、豬油拌粉等，在選擇這些食物的時(shí)候，也要注意。
第五，貝殼類
鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，大致含量是每100克含有100-200毫克膽固醇，雖然貝殼類含有的膽固醇含量比較高，但是這類食物比較昂貴，屬于較為高端的食材，而且資源有限，所以消費(fèi)量不大。
| 
