撰文/劉雅丹（中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)）
“年年有魚”
“富貴有余”
“無魚不成席”，
對(duì)于中國(guó)人來說，
過年必不可少的菜肯定是“魚菜”！
我國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，
吃魚文化和習(xí)俗也是五彩紛呈。
東北地區(qū)
東北人過年不僅喜歡吃鯉魚，還喜歡吃大個(gè)頭的白鰱、花鰱等。每到冬季，東北地區(qū)的各大水庫(kù)、湖泊等就開始了極具地方特色的冬季冰下捕魚了，其中最著名的就是吉林省查干湖的冬捕。在數(shù)九寒天的冰下撒下大網(wǎng)，一網(wǎng)就捕出十幾萬斤，那壯觀的場(chǎng)面被世人稱為“天下奇觀”，2008年被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年又被選定為“吉林八景”之一。在寒冷的冬天捕出的魚很快就冰凍了，放在外面后埋在雪中，多少天也不壞。留到春節(jié)，十來斤的有機(jī)大魚燉上一大鍋，香氣四溢，預(yù)示著新的一年火熱美滿、好運(yùn)連連。
查干湖冬捕
在黑龍江，特別是少數(shù)民族地區(qū)，大年初一到親友家拜年，主人要擺魚宴熱情待客：有酸辣風(fēng)味的“踏拉長(zhǎng)”（生魚）、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”，令客人贊不絕口。赫哲族人對(duì)魚更有獨(dú)特的做法和吃法，形成了獨(dú)具一格的飲食文化——把鱘魚、鯉魚等魚先放在火上烤，然后把肉片下來，放入蔥、黃瓜等配料拌成涼菜，叫作“塔拉哈”；把魚冷凍，將皮扒掉，把肉剝成片，蘸著韭菜花、醋、辣椒油兌的料吃，叫“冰雪刨花魚片”；還有“殺生魚”、“魚條子”、“氽魚丸子”等特色吃法，其味道鮮美、口感獨(dú)特。
魚丸
江浙地區(qū)
江浙人喜歡吃魚，糖醋魚、松鼠魚、銀魚羹、軟兜長(zhǎng)魚、天目湖魚頭、魚圓、魚餅、魚片、魚八鮮等，都是年夜飯上的美味佳肴。
西湖醋魚
西湖醋魚是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。魚的形態(tài)美觀、肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤紅亮、酸甜可口，有“賽蟹肉”之稱�！皹峭鈽恰眰鹘y(tǒng)菜肴制作技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。西湖醋魚不用油炸紅燒，鮮嫩的口感正好適合解除過年食肉過多，不愛油膩的心情。
清蒸魚
清蒸魚是上海人的最愛。把新鮮的魚洗凈后抹上鹽和料酒，放在盤子里靜置10分鐘，切姜絲均勻鋪在魚身上。蒸鍋放水燒開后放入魚盤,大火猛蒸8分鐘，關(guān)火取出魚盤，把盤子里水倒掉，撿去姜絲，再多切些蔥絲撒在魚身上，淋上蒸魚豉汁。最后炒鍋里倒少許油燒熱，澆在魚身上即可。當(dāng)油淋在魚身上時(shí)，刺啦的聲音很有節(jié)日氣氛。
刀鱭、鰣魚和暗紋東方鲀都是長(zhǎng)江口的名貴魚類，并列為“長(zhǎng)江三鮮”。它們是上海江蘇等地的高檔水產(chǎn)品，也是宴請(qǐng)親朋好友的佳肴。
三峽地區(qū)
對(duì)于三峽地區(qū)的重慶人來說，年夜飯里的魚菜十分講究：一定要一整條，魚作為吉祥物象征著“有頭有尾、年年有余”。通常采用清蒸全魚、紅燒全魚、剁椒全魚等。全魚選材通常以能夠完整擺放在盤中的大小為宜，選擇品種則根據(jù)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及生活水平的變化有較大改變。以前主要以鯉魚、草魚、鯽魚為主，后來隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展及生活水平的提高，武昌魚、江團(tuán)、裂腹魚、鱘魚、多寶魚、石斑魚等被大量采用。
剁椒全魚
在渝西地區(qū)，大年三十的年夜飯里魚也是必不可少一道菜，并且魚還要煮的多，意味著“有余有剩”。年飯時(shí)吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。
在四川宜賓，除了要準(zhǔn)備豬兒粑（有的地方稱為鴨兒粑）、公雞肉外，年夜飯里肯定也是少不了魚肉的，有的還用魚做成魚肉丸子，象征“年年有余，團(tuán)團(tuán)圓圓”。
閩臺(tái)地區(qū)
除夕夜的團(tuán)圓飯?jiān)陂}臺(tái)被貫以一種特殊的稱謂叫“圍爐”，閩臺(tái)人對(duì)于“圍爐”即年三十晚上的這頓飯是特別的重視，并且也比較講究食物的名稱和搭配，不一定要有山珍海味，但所選擇的食物一定要有特別的意義。
餐桌上一定要有魚，而且是全魚，即魚不能切塊，那叫年年有余（魚），吃魚頭預(yù)示著來年“富饒饒”（閩臺(tái)地方方言）；要有甜芋泥，因?yàn)椤坝蟆迸c富裕的“裕”同音；還要有蚶，蚶的殼類似于古代的銀子，有金銀萬兩的象征，一般是在圍爐快結(jié)束時(shí)吃的。這種海產(chǎn)不需要蒸煮，只需用開水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮性，不好食用了。
中國(guó)人愛吃魚，魚不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提供給我們?cè)S多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)養(yǎng)生保健防病也有一定的功效。但是，吃魚也是要講究方法的，如果吃錯(cuò)了就會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。所以，在中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)里，吃魚還要注意一些細(xì)節(jié)。
眼力大考察！
你能認(rèn)出上面的幾種魚？
請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留下你的答案吧！
本文來自《知識(shí)就是力量》雜志，原標(biāo)題《年年有魚:春節(jié)的魚都怎么吃》，作者劉雅丹，有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源
| 
