有糖尿病患者問：我每天都吃紅薯，吃的很少，都吃不飽，為什么血糖還是高？吃紅薯不是對血糖好嗎？
還有糖尿病患者問：甘薯有很多種，黃心的、白心的，還有紫心的紫薯，吃哪個(gè)對血糖影響更小？
1
糖尿病患者能不能吃紅薯？
紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯。首先，我們要明確一點(diǎn)，紅薯是主食，不是蔬菜。 一種食物，糖尿病患者能不能吃，主要看兩個(gè)指標(biāo)：一看升糖指數(shù)，二看能量。
從升糖指數(shù)來看：
甘薯的升糖指數(shù)（GI）是54，煮熟的甘薯升糖指數(shù)（GI）是77。
按照2019年12月實(shí)施的《食物血糖生成指數(shù)測定方法》的食物GI分級判定：
GI≤55 低GI食物
55<GI≤70 中GI食物
GI＞70 高GI食物
生甘薯剛好卡在臨界值，是低升糖指數(shù)食物；煮熟的甘薯則屬于高升糖指數(shù)食物。
舉個(gè)例子：
白面包的升糖指數(shù) GI 75
大米飯（粳米，精米）的升糖指數(shù) GI 90
饅頭（精制小麥粉）的升糖指數(shù) GI 85
吃熟甘薯，升糖程度相當(dāng)于吃白面包，比吃大米飯和饅頭稍微好一點(diǎn)。
從能量來看：
紅薯、白薯、紫薯營養(yǎng)對比
※100克可食部
|
名 稱
|
能量(千卡）
|
碳水化物（克）
|
胡蘿卜素（微克）
|
不溶性膳食纖維（克）
|
|
紅薯
|
61
|
15.3
|
750
|
-
|
|
白薯
|
106
|
25.2
|
220
|
1.0
|
|
紫薯
|
107
|
25.1
|
-
|
2.5
|
|
粳米
|
346
|
77.4
|
0
|
-
|
來源：《2018中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版)》等
不同種類甘薯的能量不同，紅薯最低。
100克紅薯產(chǎn)生的能量約相當(dāng)于18克大米，大米的吸水膨脹率大概是兩倍左右（放水量影響熟米飯的重量，這里取近似值），也就是說吃100克紅薯（生重），需要少吃36克大米飯。
白薯和紫薯的能量較紅薯高，100克白薯或紫薯產(chǎn)生的能量約相當(dāng)于30克大米，吃100克白薯或紫薯 （生重） ，需要少吃60克大米飯。
甘薯作為主食比粳米飯、白面饅頭更有利于血糖控制，其中紅薯的能量和含糖量最低，對血糖的影響相對最小。
2
甘薯做主食的5個(gè)額外好處
用甘薯做主食，對糖尿病患者有5個(gè)額外的好處。
1. 利于血糖控制
甘薯含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中直鏈淀粉比支鏈淀粉含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉食用后對血糖的影響更小 [1]。此外， 甘薯放涼后，直鏈淀粉會轉(zhuǎn)變成一種抗性淀粉，飽腹感強(qiáng)，升糖慢。
2. 改善血糖波動
甘薯的膳食纖維含量高，可以改善2型糖尿病病友的整體平均血糖和血糖波動，對血糖管理具有很好的調(diào)節(jié)作用 [2]。
3. 促排便防便秘
甘薯的膳食纖維還可以促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘，降低直腸癌和結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
4. 預(yù)防心血管病
甘薯富含有多種維生素（維生素A、C、E、β-胡蘿卜素）和植物化學(xué)物（多酚、花青素、三萜類、樹脂糖苷），可以預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病變有防治作用 [1]。
5. 保護(hù)視力、抗氧化
紅薯富含β-胡蘿卜素（顏色越黃，胡蘿卜素含量越高），β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為維生素A，可以保護(hù)視力，提高免疫力。
紫薯則含有豐富的花青素，具有降血脂、抗氧化、抗皮膚老化等功能 [3]。
紅薯、紫薯、白薯，這3種甘薯糖尿病病友都可以吃，但建議優(yōu)選紅薯、紫薯，營養(yǎng)價(jià)值更高。
溫馨提示
1. 甘薯容易產(chǎn)氣腹脹，胃腸蠕動較慢的人避免空腹吃。
2. 紅薯有蜜薯、煙薯、板栗紅薯……不同品種和烹飪方式對血糖影響不同，可通過血糖 監(jiān)測 來判斷哪種更適合你。
你愛吃甘薯嗎？紅薯、紫薯、白薯哪種更適合你呢？
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參考文獻(xiàn)：
[1]成年人群甘薯攝入與新診斷2型糖尿病的關(guān)聯(lián)性研究[D].天津醫(yī)科大學(xué),2018.
[2]連曉芬,盧東暉,林遠(yuǎn),曾慶祥,洪麗榮,譚曉霞,張帆.膳食纖維補(bǔ)充劑對2型糖尿病患者的療效分析[J].中華糖尿病雜志,2021,13(12):1130-1134.
[3]伍子涵,王瑩,李泉岑.紫薯花青素研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2021(03):15-17.
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