山藥號稱“神仙之食”，為薯蕷科植物“薯蕷”的干燥根莖，一般11～12月采挖，民間常有 “冬吃山藥勝吃補藥”的說法，山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材，堪稱藥食兩用的佼佼者。宋代的朱熹曾贊美山藥“色像玉、香似花、甜如蜜、味勝羊羹”。
山藥是中醫(yī)常用的一味健脾補氣良藥。最早記載山藥能入藥的典籍是《神農(nóng)本草經(jīng)》，其中將山藥列為上品藥材，認(rèn)為 “山藥味甘溫，補虛贏，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年”。
中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精等功效，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴之癥效果顯著，對于小孩、老人、脾胃虛弱以及肺虛咳嗽的人群來說是很好的養(yǎng)生食補之材。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有的 淀粉酶和多酚氧化酶，能夠 促進(jìn)消化、改善胃腸功能；山藥中富含 多糖，能夠?qū)θ梭w的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生刺激與調(diào)節(jié)的作用，能 增強人體免疫功能；山藥中的 黏液蛋白，有 降低血糖的作用，為糖尿病人的食療佳品；山藥中含有的 糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀， 降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用；山藥能夠降低肌酐、血尿素氮、尿酸、堿性磷酸酶等腎臟功能相關(guān)酶活性, 保護(hù)肝臟和腎臟；山藥中的 薯蕷皂苷可以 抑制腫瘤細(xì)胞增殖發(fā)揮抗腫瘤作用，對黑色素瘤細(xì)胞、結(jié)直腸癌、前列腺癌、乳腺癌、肝癌等多種癌細(xì)胞具有細(xì)胞毒性；山藥可以 改善肌膚，促進(jìn)健康組織細(xì)胞再生，軟化角質(zhì)層蛋白，常用于治療手足皴裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病；山藥中的多糖、低聚糖及多酚類物質(zhì)可以通過清除體內(nèi)自由基達(dá)到 抗氧化、延緩衰老的作用。
山藥是藥食同源的典型代表之一，我國食用山藥，已有三千多年的歷史，自古它就被視為老幼兼宜、物美價廉的食療佳品，受到人們的喜愛。山藥既可做熱菜又可以做涼菜，既可做甜品，也可以做糕點，能拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤。不同的做法對營養(yǎng)成分的保留也不盡相同，與不同的食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補和養(yǎng)生療效。
山藥的養(yǎng)生吃法
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清炒山藥：山藥炒木耳
（圖源：攝圖網(wǎng)）
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。切山藥時，山藥表面會有一種黏液，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，可益肺氣，養(yǎng)肺陰。清炒山藥可保留其全部黏液，再搭配胡蘿卜、芹菜、木耳等素菜，不僅對脾胃好，還有滋補氣血、益肺止咳，美容養(yǎng)顏等功效。
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清蒸山藥，山藥蒸南瓜
蒸熟的山藥比較柔軟，而且能夠保留其營養(yǎng)價值，特別適合于慢性疾病患者，如果是身體虛弱或者大病初愈，沒什么胃口人群，可以選擇蒸熟的山藥。南瓜也是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材，而且南瓜的口感綿軟，更利于人體腸胃消化吸收；其所含銅、鋅、鈷等多種微量元素以及果膠，不僅可以保護(hù)胃腸道黏膜免受粗糙食物的刺激，還可以促使胰島素分泌維持正常狀態(tài)。山藥和南瓜搭配，不僅可以健胃消食，還可以降血糖，對防治糖尿病有一定作用。
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燉山藥：山藥燉排骨
山藥燉排骨是一道食補湯品，主要食材是山藥和排骨，成品脆滑爽口，營養(yǎng)豐富，適宜秋冬進(jìn)補食用，具有促進(jìn)消化、降脂降糖、促進(jìn)骨骼生長、延緩衰老等功效。排骨中含有豐富的磷酸鈣、骨膠原及骨黏蛋白等物質(zhì)，能夠為人體的骨骼細(xì)胞提供生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)骨骼的生長，維持骨骼的密度和強度，能夠有效地為人體補充營養(yǎng)成分和鈣質(zhì)；常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。山藥排骨湯中含有大量的黏液蛋白、維生素、微量元素、碳水化合物，被身體消化吸收之后，能推動身體組織細(xì)胞再生與新陳代謝，能益壽延年、延緩衰老。
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山藥粥
山藥粥具有很好的健脾養(yǎng)胃功效，其中含有的活性酶成分可以促進(jìn)人體的消化液產(chǎn)生，提高人體的消化能力，適合于脾胃虛寒以及消化不良的人群，兒童與老人消化功能較弱，非常適合將山藥煲粥食用。山藥粥養(yǎng)胃可以單獨用山藥熬粥，也可以加入其他一些具有健脾養(yǎng)胃功效的食材或藥材一起煮粥，其養(yǎng)胃作用更佳。如山藥百合大棗粥，可滋陰養(yǎng)胃，清熱潤燥，適合胃陰不足者；山藥蓮子粥，可溫胃健脾，適合脾陽不足的小孩；山藥扁豆蓮子粥，可健脾化濕，適合脾虛濕滯者；山藥紅棗糯米粥，可健脾補氣、養(yǎng)胃和中，常服可健脾養(yǎng)胃。
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藍(lán)莓山藥泥
（圖源：soogif）
山藥搗碎和藍(lán)莓一起調(diào)配，可以制成可口的藍(lán)莓山藥泥，光是看起來就棒極了，不僅年輕人愛吃，老人和小孩更喜歡。藍(lán)莓具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強心、抗癌、軟化血管及增強人機體免疫的功效。藍(lán)莓山藥泥不僅能夠健脾益胃，而且可以養(yǎng)顏抗衰老，是一道非常受歡迎的滋補營養(yǎng)美容甜品。
目前，新型冠狀病毒肺炎疫情依舊嚴(yán)峻，免疫力低下是易感人群的一大特征，新型冠狀病毒肺炎主要侵犯的器官是肺和脾。山藥作為一種藥食同源食材，不僅能夠促進(jìn)消化、改善胃腸功能，而且還能增強人體免疫功能；正值冬季，我們可以通過進(jìn)食山藥提升機體免疫力，預(yù)防新型冠狀病毒肺炎。
山藥雖好，并非人人皆宜
1、大便燥結(jié)者不宜食用。山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、易上火人群。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、山藥不適宜和甘遂、柿子、香蕉、油菜、豬肝一起食用。
4、山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。
5、患有前列腺癌的男性，以及患有乳腺癌的女性，山藥當(dāng)中含有的蕷薯皂苷成分，在進(jìn)入人體之后可以合成荷爾蒙，像常見的睪丸激素以及雌性激素，所以對于這類人群來說，還是盡量少用，避免加重病情。
文字：中西醫(yī)結(jié)合科
圖片：源于網(wǎng)絡(luò)
排版：宣傳科 侯晶晶| 審核：宣傳科 楊馥羽
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