作者：肝博士楊明博大夫
一項(xiàng)最新的研究表明，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可以有效地預(yù)防肝癌。不管是健康人群還是慢性肝炎患者，通過(guò)改變飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對(duì)治愈肝炎和預(yù)防肝癌大有好處�？芍^簡(jiǎn)單、安全、有效、方便。
先了解一下哪些食物對(duì)肝臟有害，容易誘發(fā)肝癌：
1、酒精。
酒精在人體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物乙醛，通過(guò)損傷DNA、破壞蛋白質(zhì)、影響雌激素分泌、降低肝臟解毒能力、擴(kuò)張消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人體免疫功能、降低身體對(duì)一部分維生素的吸收、增加體重等途徑，加重肝臟炎癥，誘發(fā)肝硬化及肝癌。就算是普通人也會(huì)因酒精過(guò)量導(dǎo)致細(xì)胞損傷，而最終導(dǎo)致酒精性肝硬化。
2、紅肉和深加工的肉制品。
紅肉的肌肉纖維粗硬加上脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸可以通過(guò)增加機(jī)體對(duì)胰島素的抵抗，從而使肝癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。
深加工的肉制品不僅不新鮮，還人為地加入了亞硝酸鹽、食鹽和其他食品添加劑。高鹽又是“健康殺手”，它會(huì)通過(guò)降低細(xì)胞的活力而加快機(jī)體衰老的進(jìn)程。
肉制品在經(jīng)過(guò)煙熏和油炸之后，還會(huì)因受到高溫影響而產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。經(jīng)常食用加工肉制品會(huì)增加患肝癌、結(jié)直腸癌等消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌作用的多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，其毒性超過(guò)黃曲霉毒素，不僅是多環(huán)芳香烴類(lèi)中毒性最大的一種，也是所占比例較高的一種，約占環(huán)境中全部致癌多環(huán)芳烴類(lèi)化合物的1/5。
飲食中苯并芘的常見(jiàn)來(lái)源：
燒烤中的煙霧：由于煙霧中含有大量的多環(huán)芳烴（PAH），在高溫下可能隨煙霧侵入烤肉。
烤肉本身會(huì)產(chǎn)生苯并芘：熏烤的魚(yú)或肉本身含有糖和脂肪，食物經(jīng)高溫炭化時(shí)，脂肪受高溫高熱導(dǎo)致裂解，產(chǎn)生一些自由基，這些自由基經(jīng)過(guò)熱聚合生成苯并芘。
肉中的油滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生苯并芘：進(jìn)行熏烤時(shí)，有機(jī)物滴于火上發(fā)生焦化產(chǎn)生熱聚合反應(yīng)，極易形成苯并芘并附著于食物表面。
油炸/煎炸食品：反復(fù)使用的植物油在高溫下都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。
研究表明，燒烤時(shí)產(chǎn)生的煙霧越多、烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類(lèi)的脂肪含量越高，苯并芘的含量就越多。
3、腌制類(lèi)、油炸類(lèi)的食物。
比如泡菜、酸菜、咸菜等。腌制食品通常亞硝酸鹽類(lèi)化合物含量高，而亞硝酸鹽類(lèi)化合物是世界上公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)之一，進(jìn)入人體后可部分轉(zhuǎn)化為亞硝胺等有害物質(zhì)，破壞人體抗氧化的能力，導(dǎo)致機(jī)體的抵抗力和免疫力下降，引發(fā)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高。
油炸食品也是亞硝酸鹽超標(biāo)，可以致癌的。
4、主食/糖類(lèi)攝取過(guò)量。
主食/糖類(lèi)攝入過(guò)量會(huì)引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果熱量攝取過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致肝臟脂肪沉積，引起肝細(xì)胞炎癥反應(yīng)甚至肝硬化；
5、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
主要體現(xiàn)在肥胖人群，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起脂肪肝，身體中過(guò)多的脂肪將通過(guò)胰島素、胰島素樣生長(zhǎng)因子和雌激素等激素創(chuàng)造出促進(jìn)癌變的環(huán)境，同時(shí)肥胖也增加2型糖尿病等代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)代謝異常，嚴(yán)重則會(huì)發(fā)展為肝硬化、肝癌。
當(dāng)發(fā)生超重或肥胖時(shí)，體內(nèi)多余的脂肪可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)功能，容易出現(xiàn)各種各樣的慢性炎癥，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)；影響某些激素的水平，如雌激素，雌激素高可能增加乳腺癌、卵巢癌等婦科腫瘤風(fēng)險(xiǎn)；影響調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)的因子，如胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1），可能刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
6、霉變的食物。
黃曲霉毒素是目前已知的最強(qiáng)致癌物，可以通過(guò)干擾RNA和DNA的合成來(lái)誘發(fā)肝癌。
黃曲霉毒素主要污染糧油食品，如花生、玉米、大米、堅(jiān)果等；因?yàn)檫@些食物中有黃曲霉素“喜歡”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等）。
長(zhǎng)時(shí)間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，除誘發(fā)肝癌，還能誘發(fā)胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等。
無(wú)論是在溫暖潮濕的南方地區(qū)，還是在寒冷干燥的北方地區(qū)，都應(yīng)注意糧食的干燥和通風(fēng)儲(chǔ)存，并盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。也不建議食用沒(méi)有食品標(biāo)簽的花生油、芝麻油、玉米油等；因?yàn)檫@些“不合規(guī)“生產(chǎn)的油脂，更有可能包含變質(zhì)的食材。
菜板、筷子、筷籠、飯勺等木制餐具，也可能發(fā)生霉變，雖然不一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，但也不建議使用。
對(duì)肝癌有預(yù)防的食物有哪些？
1、咖啡。
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡可改善肝細(xì)胞炎癥，改善肝纖維化，降低患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)；
2、魚(yú)肉。
研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉含有大量的w-3脂肪酸，具有抗腫瘤和消炎作用，魚(yú)肉攝入量的增加會(huì)降低肝癌的風(fēng)險(xiǎn)；
3、橄欖油。
橄欖油中含有大量的抗氧化性的多酚類(lèi)化合物，有很好的抗腫瘤的活性，經(jīng)常食用初榨橄欖油的人群患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)也降低。
4、香蕉。
香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出現(xiàn)黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能預(yù)防直腸癌、結(jié)腸癌、腎癌。瑞典研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4—6次香蕉的女性，患腎癌的風(fēng)險(xiǎn)降低一半。
5、檸檬。
含有豐富的維生素C，100克檸檬汁中含維生素C可高達(dá)50毫克。此外還含有鈣、磷、鐵和B族維生素等。常飲檸檬汁，不僅可以白嫩皮膚，防止皮膚血管老化，消除面部色素斑，而且還具有防治動(dòng)脈硬化的作用。
6、黃瓜。
含有豐富的鉀鹽和一定數(shù)量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)以及芥、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用黃瓜汁，能消除雀斑、增白皮膚。
7、其他如茶葉含有抗氧化物茶多酚；番茄含有番茄紅素，具有抗氧化抗腫瘤作用；膳食纖維以及新鮮的水果和蔬菜等，都對(duì) 健康也大有裨益 。
總之，要保持一個(gè)健康的、良好的飲食習(xí)慣，才能有效預(yù)防疾病的發(fā)生。
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