作者：徐家賢
近日，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況，在這期情況之中，某品牌牛奶被檢測(cè)出其旗下純牛奶中有兩款不合格，而原因是在牛奶中添加了丙二醇。這一事件再次引起了公眾對(duì)食品安全的關(guān)注，那么什么是丙二醇，為何要向純牛奶中添加丙二醇，國(guó)家又為什么禁止在純牛奶中丙二醇的添加呢？下面就讓我們一起來(lái)了解一下。
首先，什么是丙二醇？丙二醇是一種無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)沉淀物和懸浮物的黏稠液體，丙二醇的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，是小分子醇類中的一種，是含有兩個(gè)羥基的三碳化合物。在化工上，丙二醇作為溶劑有著優(yōu)秀的性質(zhì)。而在食品行業(yè)中，丙二醇也有著廣泛的應(yīng)用。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品中，丙二醇可以起到穩(wěn)定劑、凝固劑、水分保持劑和增稠劑等等的作用，因此丙二醇在糕點(diǎn)和餃子皮、餛飩皮等濕面制品中均是可以正常添加的。同時(shí)，丙二醇作為一種優(yōu)秀的溶劑，也是國(guó)家允許使用的食品用合成香料的成分。根據(jù)后續(xù)的調(diào)查顯示，之所以在純牛奶中發(fā)現(xiàn)了丙二醇的存在，是因?yàn)樵摴緸榱颂嵘槠返娘L(fēng)味，在純牛奶中非法的添加了香精。這一行為雖然不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)很大的影響，但是一種很嚴(yán)重的商業(yè)不誠(chéng)信行為。試想，添加了香精的純牛奶，還可以被稱為純牛奶嗎？
為什么有專家說(shuō)丙二醇具有毒性呢？那是因?yàn)�，在人體中，大約有45%的丙二醇會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟原封不動(dòng)地排出體外，其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過(guò)大，產(chǎn)生的乳酸不能及時(shí)排出，就會(huì)在血液和腎臟累積，從而導(dǎo)致中毒，產(chǎn)生惡心、腹痛、食欲下降、頭昏、嗜睡等癥狀，但比較容易治療和緩解，此外，美國(guó)接觸性皮炎協(xié)會(huì)曾將丙二醇評(píng)為2018年度過(guò)敏原，并估計(jì)有0.8%到3.5%的人對(duì)丙二醇過(guò)敏。
不過(guò)，綜合來(lái)說(shuō)，丙二醇仍是一個(gè)較為安全的食品添加劑。上文有提到，國(guó)家允許在糕點(diǎn)和濕面制品中使用丙二醇作為食品添加劑，那么，作為食品添加劑的丙二醇具體有什么作用呢？首先，丙二醇可以起到保濕的作用，添加進(jìn)食品的丙二醇可以與水互溶，同時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)對(duì)水分子有更好的親和力，可以減慢水分子揮發(fā)的速度，達(dá)到保濕的效果，從而可以保證在生產(chǎn)出來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，食品不會(huì)因?yàn)楦稍锒鵁o(wú)法食用；其次，丙二醇可以作為穩(wěn)定劑和凝固劑使用，達(dá)到食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或食物組織結(jié)構(gòu)不變，在烘焙食品中，適量添加丙二醇可以使食物的持水性和柔滑性提高；丙二醇還可以作為乳化劑使用，在制作食品時(shí)，丙二醇的添加可以讓水與油可以更好的混合，從而提升食物的口感和外觀。
在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下，很多人談“添加劑”色變，盲目的追求所謂“純綠色”、“無(wú)添加”的食物。事實(shí)上，在人類發(fā)展食品工業(yè)的數(shù)百年中，我們發(fā)明并且使用了許多與丙二醇相似的食品添加劑。這些食品添加劑合法合規(guī)的使用可以讓我們?cè)诒ＷC食品安全的情況下吃到更加色香味俱全的食物，也延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，可以說(shuō)，我們現(xiàn)在的飲食是無(wú)法離開(kāi)食品添加劑的。我們真正需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問(wèn)題。當(dāng)前社會(huì)上的食品添加劑問(wèn)題主要有以下幾種情況：
如食品添加劑的來(lái)源不明，不合規(guī)生產(chǎn)的添加劑如果達(dá)不到食品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，那么其中很有可能存在著對(duì)人體有害的化學(xué)雜質(zhì)，是非常危險(xiǎn)的；食品添加劑的原料不正當(dāng)，生產(chǎn)方為了降低成本使用了非食品級(jí)的原料，從而產(chǎn)出了不合格的添加劑；最容易產(chǎn)生的問(wèn)題是食品添加劑的濫用，商家為了使自己的食品風(fēng)味更好，更吸引顧客或?yàn)榱私档统杀�，使用了�?guó)家禁止使用的添加劑抑或是超量使用添加劑。這些都可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。
隨著國(guó)家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，作為消費(fèi)者，我們更應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，不必盲目購(gòu)買“綠色”、“有機(jī)”，更不要購(gòu)買顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。
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