進(jìn)入秋分節(jié)氣，溫度下降特別快，尤其是早上和晚上，甚至有些寒涼，長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲已經(jīng)離不開了，這也意味著冬天不遠(yuǎn)了。俗話說“秋天補(bǔ)得好，冬天病不找”，入秋到入冬這段時(shí)間是進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵時(shí)期，一來可以強(qiáng)健我們的體質(zhì)，更好地適應(yīng)氣候變化；二來多補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，能夠養(yǎng)精蓄銳，為寒冬打基礎(chǔ)。所以入秋以后，我們不僅要吃得美味，更要吃得營(yíng)養(yǎng)。
說到進(jìn)補(bǔ)，很多人第一反應(yīng)便是吃肉，這確實(shí)是一種簡(jiǎn)單直接的方法，而且肉類中含有豐富的氨基酸以及微量元素，不過肉類再好不能吃太多，尤其是牛羊肉，屬于溫?zé)嵝缘氖澄铮缃袂锾�，最典型的氣候特點(diǎn)就是“燥”，因此吃太多的牛羊肉容易上火，加重秋燥的不適。
秋天是個(gè)豐收的季節(jié)，記得小時(shí)候老媽每年都會(huì)種上一些黃豆，在秋天收獲以后，便會(huì)帶著新收的黃豆到隔壁的鄰居家做豆腐，剛做好的豆腐冒著熱氣，直接放點(diǎn)鹽吃起來就特別香，那時(shí)候食材匱乏，平時(shí)很少能吃到豆腐，所以總盼望著秋收和過年。
如今生活好了，豆腐每天都可以買到，我家依然保持著每周吃2-3次的頻率。豆腐軟軟糯糯的，好吃好消化，更重要的是豆腐的營(yíng)養(yǎng)不輸肉類，甚至被稱為“植物肉”。豆腐作為一種大豆制品，雖然形態(tài)改變了，但是保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)，屬于高鈣高蛋白的食物，其中每一百克的豆腐中，鈣的含量在138毫克左右，相當(dāng)于4個(gè)（每個(gè)約為28毫克到32毫克）雞蛋的鈣含量，這樣算來，一斤豆腐的鈣含量比20個(gè)雞蛋還要高。同時(shí)每百克的豆腐中蛋白質(zhì)的含量約為8.1克，并且吸收利用率也比較高，此外豆腐中還含有豐富的維生素以及卵磷脂等成分，對(duì)于我們的身體有著很多益處。秋天進(jìn)補(bǔ)，別忽略了“植物肉”，更是餐桌上的“補(bǔ)鈣大戶”，老人小孩尤其多吃點(diǎn)，骨骼強(qiáng)健更有勁兒。
豆腐是一種名副其實(shí)的高性價(jià)比食材，2塊錢就能做一大盤，滿滿的都是營(yíng)養(yǎng)。豆腐更是一種非常百搭的食材，吃法非常多，可煎可烤，可蒸可煮，可炒可燉……任何一種吃法都能令人食欲大開。下面再來跟大家分享一個(gè)家常的吃法，做法簡(jiǎn)單，出鍋后，豆腐鮮嫩入味，而且低脂少油更健康，2塊錢炒上一大盤，營(yíng)養(yǎng)解饞，家人受益。
食材：豆腐1塊，西紅柿1個(gè)，油菜3棵，蠔油1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，油鹽適量，蔥花適量
1、豆腐屬于不耐保存的食材，無論春夏秋冬，最好都不要保存一天以上，即使放到冰箱冷藏也不可以，因此我們?cè)谫I豆腐的時(shí)候最好吃多少買多少，烹熟以后也要在當(dāng)天吃完，以免變質(zhì)造成浪費(fèi)。把豆腐切成小塊，裝進(jìn)盤中。
2、經(jīng)常做飯的人或許都有一個(gè)煩惱，那就是做出的豆腐不容易入味，所以我們?cè)谧龆垢臅r(shí)候，最好搭配一些滋味足的蔬菜，西紅柿則是很不錯(cuò)的選擇，不僅鮮美味足，而且湯汁多，另外豆腐與綠葉菜也很搭，放點(diǎn)油菜點(diǎn)綴，好看又平衡營(yíng)養(yǎng)。把西紅柿和油菜分別洗凈，切成小塊。
3、解決豆腐不入味，還有必不可少的一步，那就是焯水，焯水的過程有很多的影響，可以放點(diǎn)食鹽，讓豆腐提前入個(gè)底味，另外焯水可以將豆腐本身存在的異味去掉，同時(shí)經(jīng)過焯水以后，在我們后邊炒的時(shí)候，豆腐就不容易碎了，它的質(zhì)地會(huì)變得更筋道。雖然叫做焯水，我每次都會(huì)多煮一會(huì)兒，一般兩三分鐘，這樣做出來的豆腐口感更好。
4、起鍋燒油，放入一把蔥花炒香，接著把西紅柿倒進(jìn)去，我們切西紅柿的時(shí)候盡量小一些，這樣更容易炒出湯汁。接著我們調(diào)入一些生抽和蠔油，繼續(xù)炒勻。
5、若是鍋里的湯汁比較少，我們可以酌情加點(diǎn)熱水燒開，接著把豆腐倒進(jìn)湯汁里邊，掂起鍋?zhàn)踊蝿?dòng)幾下，讓湯汁包裹到豆腐表面，接著我們把鍋蓋蓋住，燜五分鐘左右，豆腐越燜越入味。
6、待豆腐入味以后，我們把油菜放進(jìn)鍋里，這時(shí)候翻拌的時(shí)候需要輕一些，以免把豆腐攪碎。油菜也是很容易熟的，一分鐘左右，顏色變得更加鮮艷，就熟了，這時(shí)候調(diào)入少許的胡椒粉，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓食材吸收，就可以出鍋了�?/span>
【小茉莉有話說】
由于在焯水的時(shí)候，已經(jīng)讓豆腐提前入了底味，而且后邊在炒西紅柿的時(shí)候也放了生抽和蠔油，因此最后就不需要再額外放鹽了，否則會(huì)過于咸，不僅對(duì)我們的身體不好，而且也影響菜肴的鮮美的味道。
入秋后，少吃牛羊肉多吃“植物肉”豆腐，高鈣高蛋白，2塊錢炒一盤，全家特愛吃，秋冬受益多。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。
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