要問(wèn)最令人煩躁的調(diào)料品，我想多數(shù)人第一反應(yīng)就是----蠔！油！
每次做飯時(shí)都會(huì)被蠔油氣得半死，胳膊抖酸了也倒不出來(lái)，一旦使點(diǎn)勁，又甩出去太多。
難怪有網(wǎng)友也在吐槽-----蠔油的計(jì)量單位，原來(lái)是“一甩”。
畢竟一甩就能甩半年，吃飯咸淡全靠緣！
但問(wèn)題是，蠔油其實(shí)跟我們想象中不一樣，人家是---根！本！沒(méi)！有！蠔！
真正的蠔油，實(shí)際上并不粘稠
最初的蠔油本身是從牡蠣中提煉而來(lái)，將蠔油搗碎研磨或使用酶解工藝后，再通過(guò)熬煮過(guò)濾，添加一些調(diào)味料就能得到蠔的“精華”。
而這樣一瓶蠔油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也蠻高，蠔油中的鋅元素含量較高，所含的維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，能讓身體機(jī)能細(xì)胞的活性更好的維持。
但這樣蠔油即便在制作過(guò)程中添加了一些淀粉，并沒(méi)有像現(xiàn)如今蠔油如此粘稠。
大多數(shù)蠔油，充其量其實(shí)就是生蠔的“洗澡水”？
目前咱們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到蠔油，多數(shù)都是生蠔經(jīng)過(guò)蒸煮后，所剩的湯水得到濃縮蠔汁，再經(jīng)過(guò)各種不同的添加劑而制成。
而在這個(gè)過(guò)程中，往往就會(huì)添加一些增稠劑，就會(huì)增加蠔油粘稠度，降低流動(dòng)性。
同時(shí)由于蠔油湯汁含有較高氨基酸和蛋白質(zhì)，容易滋生微生物造成腐敗、變質(zhì)，通過(guò)添加一定增稠劑就能讓蠔汁變得更穩(wěn)定、更均勻，防止出現(xiàn)分層、結(jié)塊等，也能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
比起純生蠔的蠔油，復(fù)加工蠔油還能吃嗎？
放心，復(fù)加工蠔油本身并沒(méi)有失去蠔的靈魂。
畢竟人家主要原料就是濃縮蠔汁，依然保留大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鮮味的氨基酸。
通常而言，正規(guī)的蠔油調(diào)料在上市之前，都會(huì)按照市場(chǎng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而對(duì)氨基酸態(tài)氮作為檢測(cè)，確保蠔油里的蠔汁含量能夠達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
另外，用生蠔制作的蠔油成本較大，價(jià)格也高，關(guān)鍵是還不容易保存。
考慮到價(jià)格和保質(zhì)期的話，這種蠔油實(shí)際上是不錯(cuò)的選擇。
蠔油雖好，但也不能吃太多
很多事物都具有兩面性，蠔油雖然能起到增鮮的作用，但也存在一些缺點(diǎn)。
蠔油自身帶有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，主要來(lái)自于其所含有的鈉元素。蠔油絕對(duì)不能吃得過(guò)多，否則就會(huì)導(dǎo)致攝入鈉元素過(guò)量，最終就可能體內(nèi)鉀鈉失去平衡。
一旦這種平衡狀態(tài)被打破，很可能導(dǎo)致出現(xiàn)高血壓或者其他問(wèn)題，給健康打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
蠔油雖然有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是一些特定人群并不適合食用。
蠔油中含嘌呤含量比較高，尿酸高的人不適合食用，偶爾適當(dāng)攝入一點(diǎn)倒也無(wú)妨，只是如果有尿酸高風(fēng)險(xiǎn)的人群，則對(duì)蠔油的攝入量一定要有所控制，否則可能會(huì)導(dǎo)致情況變得越來(lái)越糟糕。
除了需要注意攝入量，還要注意蠔油在烹飪中的過(guò)程。
如果在烹飪時(shí)蠔油放入過(guò)早，可能導(dǎo)致蠔油內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞，一旦蠔油失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就無(wú)法起到去腥的作用。
而且蠔油在鍋里煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可能會(huì)讓出鍋的食物鮮味不足，建議最好在菜品出鍋之前再添加。
蠔油，打開(kāi)后記得要冷藏保存
不少人或許忽略蠔油包裝的一個(gè)標(biāo)簽----開(kāi)封后要冷藏。
要知道，蠔油在常溫下容易滋生微生物繁殖，進(jìn)而容易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
若碰到那種無(wú)論怎么樣都打不開(kāi)或者倒不開(kāi)，又或者聞到一股不可描述的味道。
那么，垃圾桶是它們最后的歸宿！
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