有些朋友喜歡吃方便面，覺得方便快捷，味道也不錯(cuò)。
而有的人對(duì)方便面卻避之不及，覺得不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，甚至還有“毒”。
所以，“一包方便面含有25種添加劑，吃進(jìn)肚子里一個(gè)月才能排出！”“吃一包方便面需要32天才能解毒”……這類言論層出不窮。
那么，吃一包方便面，究竟需要多長(zhǎng)時(shí)間才能“解毒”呢？
其實(shí)，從消化吸收的角度講，方便面面餅的主要成分是小麥面粉，在體內(nèi)經(jīng)過4-6個(gè)小時(shí)可被消化吸收，而代謝廢物則通常會(huì)在1-2天內(nèi)排出體外，并不存在“吃完一個(gè)月才能解毒”的說法。
有人擔(dān)心方便面中添加的防腐劑對(duì)人體健康不利。事實(shí)上，不管是油炸還是非油炸方便面，面餅本身水分含量少，微生物沒有辦法大量繁殖，因此保質(zhì)期比較長(zhǎng)，無(wú)需額外添加防腐劑。
而脫水蔬菜、醬包、調(diào)料包，可能會(huì)使用到防腐劑。不過，正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面，調(diào)料防腐劑含量不會(huì)超過國(guó)家允許范圍。所以，正常量食用方便面，不會(huì)出現(xiàn)防腐劑攝入超標(biāo)的問題。
其實(shí)，大家不必對(duì)方便面中的添加劑過于擔(dān)心。比如說添加到方便面中的乳化劑羧甲基纖維素鈉，它具有很好的增稠性、保水性和分散穩(wěn)定性，加入方便面中，可以改善口感和面質(zhì)強(qiáng)度，使面餅不易破碎，開水不易泡糊。
現(xiàn)在有研究發(fā)現(xiàn)，超大量攝入甲基纖維素鈉會(huì)對(duì)人體腸道菌群和腸屏障造成損害。不過，研究中使用的劑量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出方便面中的添加量，相當(dāng)于每天吃30包方便面的劑量，而這在現(xiàn)實(shí)中是不可能的。
對(duì)于其他添加劑也是如此，只要企業(yè)不違規(guī)添加，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正常食用的話不用對(duì)添加劑過度恐懼。
不過，方便面畢竟屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食品。
一方面，方便面中鹽分含量高，會(huì)增加腎負(fù)荷，升高血壓；另一方面，此類食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，其含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)的食品之一。
而且，市面上方便面很多都是油炸食品，在油炸過程中，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其某些癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人。
如果大家要吃方便面，可以有更科學(xué)的吃法。
例如，選非油炸方便面（注意看食品標(biāo)簽），煮的時(shí)候別再搭配高鹽的火腿腸，可以搭配些蔬菜、豆制品或者動(dòng)物性食物。
比如配上幾片生菜葉、或者是一個(gè)西紅柿、一根黃瓜，這并不會(huì)增加多少麻煩。
如果方便的話，可以搭配幾片豆腐，還可以煮幾片瘦羊肉卷，或者臥一個(gè)雞蛋，或者放幾只大蝦等等。如果在此基礎(chǔ)上，能再買根煮玉米、烤紅薯等雜糧，粗細(xì)搭配就更好了。此外，還要注意，醬包和調(diào)料包盡量少放。
這樣，既能享受到方便面的獨(dú)特風(fēng)味，也能吃得更健康。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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