在曾經(jīng)我國經(jīng)濟還沒有崛起時，別說是追求各種奢侈品，就連溫飽問題都難以得到解決。幾十年前的中國，逢年過節(jié)能吃上雞蛋、肉類的都算是小康家庭。
也正因如此，即便是現(xiàn)如今生活條件好了，許多老一輩人也都保留著原來的飲食習慣，比如開水沖雞蛋就是常見的吃法。
所謂開水沖雞蛋，并不是沖煮熟的雞蛋，而是將生雞蛋磕破在碗內(nèi)，然后用開水直接沖燙。
這樣連湯帶雞蛋能吃個水飽，而且老一輩人認為這種做法能保留雞蛋最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，避免了長時間加熱的營養(yǎng)流失。但是，這種吃法真的安全嗎？
首先，不能否認的是，雞蛋中的確是含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這其中蛋白質(zhì)含量最高，平均每百克雞蛋中蛋白質(zhì)含量就達到了12.8克，而且是容易被人體吸收和利用的優(yōu)質(zhì)蛋白。
除此外，雞蛋中還有膽固醇、卵磷脂、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等各種營養(yǎng)物質(zhì)。而且，在如此豐富營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，雞蛋的熱量還非常低，一個雞蛋的熱量僅僅等于半杯牛奶。
而開水沖雞蛋的做法，相對于過度加熱、油炸雞蛋來說，的確是保存了部分的營養(yǎng)物質(zhì)，其做法也更加簡單。但是這種做法卻并不是絕對健康的，這里要提到的兩個字就是：細菌！
雞蛋看上去非常干凈、有一層堅硬的外殼包裹。但事實上，在雞蛋殼上有非常多細小的孔洞，如果雞蛋保存不當、又或者是生產(chǎn)的環(huán)境較差，都可能會造成病原體入侵。
在所有雞蛋存在的病原體中，對人體影響比較大的其中之一就是沙門氏菌。有不完全統(tǒng)計顯示，近10%的新鮮雞蛋可能會感染沙門氏菌胡其他的寄生蟲卵。
在不充分加熱、殺菌的情況下，食用雞蛋之后就可能會造成細菌、病原體感染，繼而誘發(fā)惡心、腹瀉、中毒等問題。
開水沖雞蛋看似是高溫沖泡，但事實上此時的雞蛋、碗都是涼的，特別是剛從冰箱中拿出的冰鮮雞蛋。
就算是100℃的開水沖泡，也會中和水的溫度，無法保證完全將雞蛋燙熟透，經(jīng)常吃這樣的雞蛋，對人體腸胃存在一定的健康隱患。如果殺菌不夠充分，特別是腸胃原本就比較敏感的人群，比如兒童、老年人，就可能會造成腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等問題出現(xiàn)。
其實，無論是什么樣的加工方式，我們吃雞蛋的本意都沒有改變，就是為了獲取雞蛋中的營養(yǎng)成分。開水沖雞蛋這種做法，雖然是老一輩人流傳下來的，但為了避免雞蛋中殘留的健康隱患，大家應(yīng)當選擇正確的做法。
有很多做法其實并不會造成雞蛋營養(yǎng)流失，比如開水煮雞蛋、蒸雞蛋糕等等，都能保留雞蛋中絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)。
最后還要強調(diào)一點，很多人都認為雞蛋中含有較高的膽固醇，所以許多三高、脂肪肝患者都不敢食用。
但事實上，雞蛋中膽固醇并不會都被人體吸收和利用，只有極少部分的膽固醇可被身體吸收。因此，即便是這類人群，每天也可以吃1-2個雞蛋來補充營養(yǎng)。
| 
