出品 | 搜狐健康
作者 | 武漢市中心醫(yī)院腫瘤科主任 盧宏達(dá)
武漢市中心醫(yī)院宣傳處 劉志俊
編輯 | 胡鑫
要做出一道道美味佳肴，不僅食材得好，各種調(diào)味品也是必不可少，「蠔油」廚房地位雖不算高，但絕對(duì)當(dāng)?shù)闷稹叭f金油”的稱號(hào)，各色菜品都能見到它身影。
不過，曾經(jīng)靠“甩”出道的蠔油，卻因一則熱搜被推上風(fēng)口浪尖，蠔油常溫下會(huì)致癌？真不是危言聳聽！
蠔油開蓋之后長時(shí)間在常溫下存放，很容易發(fā)生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發(fā)生變質(zhì)。
尤其是溫度較高的廚房，會(huì)增加蠔油腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生一級(jí)致癌物「黃曲霉毒素」。
不僅僅是蠔油，發(fā)霉的砧板、竹筷，各類谷物、堅(jiān)果等，甚至在所謂的“古法壓榨”花生油中，都可能出現(xiàn)黃曲霉毒素的身影。
「最強(qiáng)生物致癌劑」
黃曲霉毒素我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌劑量，20毫克就能直接致命！
高溫燙死它？
即便反復(fù)放入沸水中煮，也很難殺死它。
只有在280℃以上的高溫環(huán)境下黃曲霉素才能發(fā)生裂解，并且對(duì)紫外線有抵抗力，消毒碗柜也拿它沒辦法。
丟掉發(fā)霉部分，繼續(xù)用？千萬別！
黃曲霉菌以孢子形式傳播，一旦出現(xiàn)一處霉變，整塊可能都已經(jīng)被污染，而我們?nèi)庋凼强床灰姷摹?/span>
脫“險(xiǎn)”寶典
1、已經(jīng)發(fā)霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丟棄，不要覺得浪費(fèi)！
2、砧板、竹筷等使用后及時(shí)清洗、晾干，防止長期存放在潮濕環(huán)境中。
3、保持廚房環(huán)境通風(fēng)、清潔、干燥，開蓋后需冷藏的調(diào)味品、食物等，及時(shí)放置冰箱。
“等油冒煙了再放蔥姜蒜爆香”
你從媽媽那學(xué)來的炒菜經(jīng)驗(yàn)
很可能是 錯(cuò)的！
▲炒菜油溫要控制200℃以下
媽媽那一代使用粗制油的煙點(diǎn)在 130℃左右 ，等油明顯冒煙了放菜正合適。
現(xiàn)在炒菜使用的油，煙點(diǎn)基本都在200℃及以上，油溫過高時(shí)很容易產(chǎn)生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多種有毒物質(zhì)及可能致癌物。
長期吸入油煙的人群，肺癌發(fā)病率會(huì)提升近 4 倍，對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人來說，還可能會(huì)加重病情。
▲油垢遇熱會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)
抽油煙機(jī)最主要的作用，是把做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙排出去。
但如果不經(jīng)常清洗，沉積了大量油垢，不僅排氣不順暢，酸敗的油垢遇熱揮發(fā)后，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
脫“險(xiǎn)”寶典
控制油溫在150~180℃。油熱時(shí)，可以將筷子插入油中，當(dāng)出現(xiàn)較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取「熱鍋冷油」的方法。
炒完菜不要馬上關(guān)油煙機(jī)。油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒完菜后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。
定期清洗。油煙機(jī)一般使用6個(gè)月后，就需要深度清洗；如果油垢較多，應(yīng)縮短清洗周期。
想不到吧，你家廚房
有可能是甲醛“重災(zāi)區(qū)”！
仿瓷餐具
結(jié)實(shí)耐用不易碎，深受兒童家長喜愛。
但如果不小心購買到使用「脲醛樹脂」為原料制作的餐具，可能釋放出大量甲醛。
海綿洗碗刷
清潔能力極強(qiáng)，便宜又大把。
質(zhì)量卻參差不齊，經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢測(cè)試，有產(chǎn)品最高甲醛含量超國家標(biāo)準(zhǔn)50倍！
長期吸入甲醛，不僅會(huì)損害人體器官功能，甚至可能致癌，對(duì)幼兒健康影響則更大！
聽說浸泡可以祛除甲醛？
甲醛雖然能溶于水，但浸泡只能去除表面的甲醛，原料本身會(huì)持續(xù)釋放甲醛。
脫“險(xiǎn)”寶典
到正規(guī)商店選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的海綿洗碗刷和仿瓷餐具。
仿瓷餐具注意不能放入微波爐中使用，防止釋放出有毒物質(zhì)。
看到這里，已經(jīng)開始緊張了，如果不小心接觸、攝入致癌物，會(huì)得癌癥嗎？需要就醫(yī)嗎？
▲ 致癌物引起癌變，是一個(gè)長期累積的過程，偶爾被動(dòng)攝入，不會(huì)直接引起癌癥。
▲ 短期內(nèi)出現(xiàn)急性胃腸炎，或有腹瀉、腹痛、頭暈等不適癥狀時(shí)，則需及時(shí)就醫(yī)。
如果長期接觸致癌物質(zhì)，持續(xù)不良生活習(xí)慣，那么患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)遠(yuǎn)高于正常人。
癌癥可防可控，這類人群更應(yīng)該注重「早癌篩查」，每年的體檢必不可少，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療，給自己吃下一顆定心丸！
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