通訊員 白天

夏日炎炎，不少人選擇冰淇淋、雪糕、冰棍等冷凍飲品解暑降溫。冷凍飲品安全嗎？

據(jù)2022年上半年河南省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)冷凍飲品的食品安全抽樣檢查結(jié)果顯示，冷凍飲品的整體合格率在98%以上。

面對(duì)冰柜中琳瑯滿目的冷凍飲品，有沒(méi)有遇到選擇困難呢?今天教給大家選購(gòu)技巧。

冷凍飲品是固態(tài)或半固態(tài)食品

按照GB2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或者不添加其他輔料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品。

冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪含量高于雪糕

根據(jù)GB/T30590-2014《冷凍飲品分類》中的定義，冷凍飲品可分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

我們?cè)诶涔裰谐Ｒ?jiàn)的售價(jià)較高的冷凍飲品通常是冰淇淋或雪糕，冰淇淋和雪糕的工藝相似，原料主要是飲用水、乳或乳制品以及油脂等，差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品。雖然從包裝上有時(shí)不太容易區(qū)別，但是冰淇淋和雪糕的理化指標(biāo)有較大差別。

GB/T31114-2014《冷凍飲品冰淇淋》中，對(duì)于不同類型的冰淇淋蛋白質(zhì)含量的要求為不低于2.5g/100g或不低于2.2g/100g，脂肪含量的要求在不低于5.0g/100g至不低于8.0g/100g之間。GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)于不同類型的雪糕的要求，則是蛋白質(zhì)含量不低于0.8g/100g或0.4g/100g，脂肪含量不低于2.0g/100g或1.0g/100g。也就是說(shuō)，冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量是雪糕的3~6倍，脂肪含量也會(huì)是雪糕的2~8倍。

由于較高的乳脂含量，冰淇淋的口感通常更為順滑,雪糕相較冰淇淋含水量更高，因而會(huì)有較高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等則是以飲用水、食糖等為主要原料制成的冷凍飲品。

根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，特定的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑是允許在冰淇淋、雪糕中使用的，只要是在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)使用的食品添加劑，都是安全的。

冷凍飲品通常含有高糖、高脂

消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)的超市商場(chǎng)，選購(gòu)標(biāo)簽清晰、封口完整的產(chǎn)品，挑選形狀顏色正常、新鮮的產(chǎn)品。在儲(chǔ)存時(shí)也要避免溫度波動(dòng)，防止微生物大量繁殖。內(nèi)容物形狀或風(fēng)味改變的冷凍飲品，不建議食用。

冷凍飲品建議在兩餐之間食用，避免對(duì)胃腸道的刺激，尤其在運(yùn)動(dòng)后不建議立即食用冷凍飲品。此外，冷凍飲品往往含有大量糖分和脂肪，老人、兒童、高血壓糖尿病患者、免疫力低下的人群更要適度食用。

（作者單位：河南省食品檢驗(yàn)研究院）