一說到肉，想必大家都垂涎三尺。
畢竟什么蒜泥白肉、辣子雞、羊肉串、糖醋排骨、紅燒肉.......七情六欲，終究擋不住肉欲。
但肉雖好吃，但卻也經(jīng)常聽到吃肉太多會引發(fā)三高，吃多了紅肉會致癌.......
（不聽不聽，王八念經(jīng)。）
咱們真的為了健康，而放棄肉嗎？究竟還能不能愉快地吃肉呢？
不吃肉，反而會容易老
絕大多數(shù)國家在制定居民膳食指南時，都認(rèn)為居民的膳食中應(yīng)該包括適量的肉類。
由于肉類含有豐富的葉酸與維生素B12，都是DNA合成過程中最為重要的輔酶，若人體缺乏這兩種營養(yǎng)元素，就會導(dǎo)致細(xì)胞DNA合成障礙，進(jìn)而導(dǎo)致皮膚更容易水分流失，造成衰老。
同時，肉類不僅含有脂肪，同時也含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)又是肌肉合成最重要的營養(yǎng)元素，若缺乏蛋白質(zhì)，不僅會容易造成營養(yǎng)失衡，同時還會導(dǎo)致肌肉衰退，皮膚松弛。
吃肉雖好，但這兩類肉卻會致癌
第一，加工肉
WHO已經(jīng)將經(jīng)過煙熏、發(fā)酵、防腐以及增強(qiáng)口味等方式處理過的加工肉列為一級致癌物，并且指出長期食用加工肉制品可能會誘發(fā)直腸癌。
生活中常見的加工肉制品主要包括火腿腸、臘腸、臘肉、熏肉、肉干、肉罐頭、肉醬料等。
加工肉制品之所以會致癌，是因為當(dāng)中存在亞硝酸鹽，有些亞硝酸鹽是作為原料添加到肉里面的，主要是為了起到殺菌作用，延長保質(zhì)期的作用，也有一些亞硝酸鹽是在處理過程當(dāng)中轉(zhuǎn)化生成的。
亞硝酸鹽進(jìn)入到人體以后，經(jīng)過代謝會轉(zhuǎn)化生成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，會大大增加口腔癌、食道癌、胃癌、直腸癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險。
當(dāng)然了，偶爾吃其實沒多大關(guān)系，并不意味著吃加工肉一定就會患癌。
但在選擇加工肉制品時，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為正規(guī)廠家所使用的添加劑基本都是嚴(yán)格遵循國家食物安全標(biāo)準(zhǔn)的�！ �
第二，紅肉
WHO把包括豬牛羊肉在內(nèi)的所有紅肉都?xì)w為2A類致癌物，認(rèn)為前列腺癌、乳腺癌、胃癌以及結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)生都與攝入紅肉存在關(guān)系。
紅肉之所以會致癌，是因為紅肉里面的飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，同時還會刺激膽汁酸滲透到十二指腸，容易形成石膽酸以及脫氧膽酸之類的二級膽汁酸，這些物質(zhì)會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化生成致癌物。
另外，紅肉的脂肪含量通常也比較高，長期大量攝入會增加肥胖的風(fēng)險，而肥胖也是誘發(fā)癌癥的元兇之一。
難道咱們從此就應(yīng)該放棄這兩種肉？
當(dāng)然不是！
實際上，這還是回歸之前經(jīng)常談的老話題。
癌癥本身就是一種多種因素共同決定的產(chǎn)物，并非單一吃某種食物，或許喝某種水就會致癌。
無論是紅肉、還是加工肉，的確我們發(fā)現(xiàn)它們與癌癥存在關(guān)系，但這種關(guān)系并不是絕對因果，具體吃多少才會致癌，恐怕暫時尚未能有權(quán)威數(shù)據(jù)可以證明。
因此，任何一種肉類，過量吃或者完全不吃都不利于健康，咱們最重要的還是適量吃。
畢竟肉的營養(yǎng)價值還是非常高的，對人體健康也有諸多好處，因此不能徹底否定肉的價值。
要想安心地吃肉，首先建議盡量選擇瘦肉，減少脂肪攝入。
其次，要注意好食用量，不要長期過量攝入，同時盡量選擇蒸燉煮的方式烹飪紅肉，既避免破壞紅肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)，也可以減少油鹽的添加量。
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