出品 | 上海疾控
作者 | 袁琳琳
編輯 | 胡逸歡、吳施楠
進(jìn)入夏季后，冰箱的使用率越來越高，很多家長將吃不完的食物隨手放入冰箱，未能注意冰箱內(nèi)部的食物擺放，也不注重冰箱清潔，會(huì)給嬰幼兒飲食帶來很大風(fēng)險(xiǎn)。處于生長發(fā)育中的嬰幼兒抵抗力較弱，胃腸功能有待進(jìn)一步完善，因此需要更加注意添加輔食的安全性。
一、為什么要添加輔食？
輔食添加是嬰幼兒健康成長的重要保證。6月齡后，單獨(dú)的母乳喂養(yǎng)不再能完全滿足嬰幼兒對(duì)能量、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)需要，輔食添加不僅為嬰幼兒提供營養(yǎng)，還能夠鍛煉口腔咀嚼能力、吞咽能力，促進(jìn)兒童動(dòng)作發(fā)育，逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
二、冰箱里的輔食為什么會(huì)壞？
嬰幼兒常吃的輔食包括肉類、蔬果類和谷物類，這些食物營養(yǎng)含量高，水分豐富，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)生細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
冰箱本身并不具備殺菌功能，只是在低溫下多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度減緩，因此冷藏冷凍并不會(huì)影響致病菌和病毒的感染力。食物中有一些細(xì)菌和病毒在溫度較低時(shí)能夠繼續(xù)生長繁殖，如感染率較高的沙門氏桿菌和諾如病毒；另外耶爾森菌、李斯特菌也能在冰箱內(nèi)繼續(xù)生存，進(jìn)而引起食物變質(zhì)，蛋奶類、肉及肉制品食物中較常見。
三、變壞的輔食會(huì)給嬰幼兒帶來哪些危害？
儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)妮o食很可能給嬰幼兒帶來身體危害。沙門氏桿菌感染主要引起腹瀉癥狀，但由于嬰幼兒消化系統(tǒng)脆弱，因此可能出現(xiàn)脫水等嚴(yán)重癥狀。
嬰幼兒感染李斯特菌則較為嚴(yán)重，常出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、意識(shí)障礙和驚厥發(fā)作等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)化膿性腦膜炎，心內(nèi)膜炎等，甚至引起敗血癥導(dǎo)致死亡。
關(guān)于細(xì)菌的具體介紹和易污染食物可見文末鏈接！
四、嬰幼兒輔食保存需要注意什么？
1、生熟分開
在制作輔食時(shí)，生食和熟食要使用不同的菜板進(jìn)行處理；在冰箱存放時(shí)，生食和熟食要放置在不同隔層，輔食盡量放在上層，減少交叉污染。
2、盡快放入冰箱
由于輔食營養(yǎng)和水分豐富，很容易引起細(xì)菌繁殖，因此，做熟的肉類、谷物類和米粥等輔食應(yīng)盡快放入冰箱儲(chǔ)存。
3、小份量密封儲(chǔ)存
嬰幼兒輔食儲(chǔ)存時(shí)，最好使用保鮮袋或保鮮盒進(jìn)行密閉封裝，標(biāo)注日期，避免存放時(shí)間過久；可以根據(jù)嬰幼兒的食量分為小份或使用輔食格，每次食用時(shí)取出一份，避免多次取出加熱。
4、儲(chǔ)存時(shí)間不宜久
一般情況下，冷藏可以保存輔食1-2天，冷凍可以保存輔食1-2個(gè)月。易氧化的水果泥（如蘋果泥）和綠葉蔬菜做成的菜泥，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，減少營養(yǎng)流失。
5、冷藏后的輔食再次食用要充分加熱
高溫可以有效殺死食物中的有害微生物，因此，冷藏后的輔食取出后要充分加熱再食用，避免室溫放置后直接入口。
當(dāng)然，嬰幼兒最好少吃或盡量不吃冰箱冷藏后的輔食，做到燒熟煮透、現(xiàn)做現(xiàn)吃。
參考文獻(xiàn)：
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