發(fā)霉、發(fā)苦的堅(jiān)果
如果堅(jiān)果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性和致畸、致癌性，其毒性是砒霜的68倍，這種毒素會(huì)損傷肝臟，中毒后輕則導(dǎo)致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸，重則會(huì)導(dǎo)致肝癌甚至直接致死。
所以，為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅(jiān)果應(yīng)馬上吐掉并漱口。如果儲(chǔ)存的堅(jiān)果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。
有哈喇味的堅(jiān)果
堅(jiān)果中不飽和脂肪酸含量通常較高，保存時(shí)間過久或者儲(chǔ)存方式不當(dāng)，很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味。
這時(shí)堅(jiān)果不僅風(fēng)味變差，所產(chǎn)生的油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。大量食用，可能會(huì)引發(fā)腹瀉或者造成肝臟損傷。
口味太重的堅(jiān)果
許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，是因?yàn)榧庸r(shí)添加了香精、糖、鹽、油等物質(zhì)，有些朋友吃起堅(jiān)果就停不下來，這些物質(zhì)若攝入多了，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。
此外，還有一些不法商家用這些“重口味”掩飾變質(zhì)的堅(jiān)果，相比之下，原味或清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。
除了以上3類堅(jiān)果不建議吃以外，很多堅(jiān)果在選擇上或吃法上也是有講究的。
開心果：買綠仁的
開心果含有單不飽和脂肪酸，對(duì)心臟有好處。
天然成熟的開心果果殼顏色是奶黃色的，果仁顏色是翠綠色的，而如果果仁顏色呈黃褐色的，可能是存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)。
腰果：過敏者慎吃
腰果富含單不飽和脂肪酸組成，有益心腦血管健康。因腰果熱量高，吃多了會(huì)使人發(fā)胖，減肥人群應(yīng)少吃。
有些人吃了腰果以后會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這樣的人要注意避免食用腰果。
板栗：不要生吃
板栗雖然是堅(jiān)果，但碳水化合物含量很高，生吃難以消化，熟食過多容易引起脹氣，一般成人，一次吃10顆左右即可，同時(shí)注意減少主食量。
栗子可以在兩餐之間當(dāng)成零食吃，或做在飯菜里吃，而不是吃完飯后，再大量吃。腸胃功能低下的人應(yīng)該少吃。
花生：血液粘稠的人去皮吃
花生含有多種維生素、不飽和脂肪酸、白藜蘆醇，有抗氧化的作用�；ㄉ梢陨曰驘踔裕詈貌灰杂驼ǖ幕ㄉ�。
花生衣（紅皮）對(duì)提高凝血能力有一定的幫助，如果有凝血傾向或血液粘稠度比較高的人，最好把花生紅色的皮去掉再吃。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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