空氣污染被定義為向大氣層釋放污染物進(jìn)而對(duì)人類健康和整個(gè)環(huán)境產(chǎn)生危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的數(shù)據(jù)，空氣污染每年在全球造成700萬(wàn)人死亡。十個(gè)人中有九個(gè)人呼吸的空氣的污染水平超過(guò)了WHO的指導(dǎo)水平，這在中低收入國(guó)家的人情況最糟糕。
暴露在空氣污染中的人患有各種健康問(wèn)題。 諸如肺炎或支氣管炎等疾病是短期影響的例子。鼻子、喉嚨、眼睛或皮膚都會(huì)受到刺激，頭痛、頭暈和惡心則都是空氣污染的癥狀�？諝馕廴镜拈L(zhǎng)期后果可以持續(xù)數(shù)年，乃至一生。它們甚至還可以導(dǎo)致一個(gè)人的死亡。
現(xiàn)在，特拉華大學(xué)的一名研究人員已經(jīng)確定了一項(xiàng)策略，其通過(guò)增加人們對(duì)芹菜、胡蘿卜、歐芹和歐芹等蔬菜的定期消費(fèi)來(lái)減少空氣污染對(duì)我們身體的影響。
行為健康和營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授Jae Kyeom Kim在發(fā)表在《The Journal of Nutritional Biochemistry》上的一篇新文章中調(diào)查了芹菜如何保護(hù)身體免受丙烯醛的積累。據(jù)悉，丙烯醛是一種對(duì)肺和皮膚都有著強(qiáng)烈難聞氣味的刺激物，其在香煙煙霧和汽車尾氣中大量存在。
Kim和他的同事們通過(guò)一系列的測(cè)試研究了富含植物營(yíng)養(yǎng)素的芹菜如何緩解丙烯醛引起的毒性。研究結(jié)果表明，丙烯醛引起的氧化應(yīng)激可能會(huì)減少，其后果也會(huì)降到最低。
“Kim的研究發(fā)現(xiàn)，芹菜通過(guò)增加抗氧化酶的活性來(lái)支持解毒，”Trables說(shuō)道，“結(jié)果表明，芹菜可能對(duì)丙烯醛引起的損害和炎癥提供保護(hù)，因?yàn)樵诟闻K中，蔬菜加強(qiáng)了丙烯醛轉(zhuǎn)化為水溶性酸的過(guò)程以便身體排泄�！�
下一步則是為人類確定一個(gè)合理的劑量。接下來(lái)，Kim計(jì)劃整合人類干預(yù)試驗(yàn)。
“當(dāng)我們計(jì)算的時(shí)候，我們確定了人類每天的實(shí)際熱量是約為1又1/3杯，”Kim指出，“不需要很高的攝入量就能看到差異，并且這就是日常生活中可實(shí)現(xiàn)的量�！�
Kim和他的團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)在飲食方面實(shí)施行為改變的重要性以此作為對(duì)抗空氣污染所產(chǎn)生的毒物堆積的解決方案。
Kim表示：“研究發(fā)現(xiàn)，支持有益健康結(jié)果的是水果和蔬菜中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不是單一的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，。專注于健康的全食物飲食比依賴個(gè)別的補(bǔ)充劑更有影響。”
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