出品 | 搜狐健康
作者 | 宣武醫(yī)院營養(yǎng)科 黃蕓
編輯 | 吳施楠
大家平時到超市采購時，面對貨架上琳瑯滿目的食品，都知道要選擇低糖、低油低鹽的食品�？赡闷鹗澄锿獍b，看到那些密密麻麻的成分和數(shù)字時卻犯了難。確實，一種食物的配料表和營養(yǎng)成分表，可以說是它的“身份證”，是否健康、是否符合我們選擇食物的原則，信息可都在這里面。下面我們就來看看，如何識別食物的“身份證”。
營養(yǎng)信息知多少，先看食物配料表
配料表就是告訴大家，這個食物主要是由哪些原材料制成的，其中也包括了輔料、食品添加劑。大家總覺得，配料表內(nèi)容太多，又多是化學(xué)名詞，懶得的看也看不懂。其實不然，您只要掌握一個大的原則即可——看順序。
配料表里的食物成分，是按添加量由高到低的順序排列的。某種原材料含量越高，在配料表中排位置就越靠前。對于我們來說，可以利用配料表來識別，這樣食物是不是“貨真價實”。比如，您想買肉腸，就應(yīng)該買配料表里，肉的排位第一的，這樣就不會吃一口淀粉了。您想喝果汁，就不要買配料表里，糖和水的排位在果汁之前的，比如下圖這種。
此外，我們還可以從配料表里看到食物添加添加劑的信息，比如防腐劑、色素、香精等，通常排列都比較靠后，說明其含量還是很低的，只要不超過國家規(guī)定低標(biāo)準(zhǔn)，沒有必要談“添加劑”色變。
營養(yǎng)物質(zhì)吃多少，參考食物成分表
在食物預(yù)包裝上，營養(yǎng)成分表標(biāo)明了每100克（或100毫升）該食物提供的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鈣等營養(yǎng)成分的含量值，以及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。我們可以通過對比不同產(chǎn)品，其每100克（或100毫升）所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少，來決定哪種更符合自己的需求。
NVR又叫“營養(yǎng)素參考值”，其值表示4歲以上人群每日能量攝入8400千焦（2000kcal）時，各種營養(yǎng)素適宜達(dá)到的攝入量。
以下圖某高鈣餅干的營養(yǎng)成分表為例，如果吃了100克高鈣餅干，那么攝入的鈣質(zhì)就相當(dāng)于這一日適宜攝入量的30%了。
 某高鈣餅干的營養(yǎng)成分表
圖中的“高鈣”叫做營養(yǎng)聲稱。營養(yǎng)聲稱是對營養(yǎng)成分水平高或低、有或無的說明，比如高鈣、低糖、無糖、低脂、低鹽等功能性說明，讓大家結(jié)合食物成分表，更有針對性的選擇適合自己的食物。
下圖這一款”粗糧無糖餅干“，因為打著”無糖“的旗號，常常受到糖尿病人群的青睞，然而我們仔細(xì)看著餅干的脂肪NRV，已經(jīng)高達(dá)40%了，也就是說，餅干雖然無糖，但營養(yǎng)素構(gòu)成比例失衡，其中脂肪含量太高，同樣不利于糖尿病人群以及肥胖人群。
說了這么多，想必各位對于食物的獨特“身份證”也已經(jīng)心中有數(shù)了，趕快將這些秘訣教給周圍的朋友吧，大家一起擦亮眼睛逛超市，選擇適合自己、健康又美味的食物吧。
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