有些人覺得食物發(fā)霉了

只要切掉發(fā)霉的部分就行了

沒必要全扔了

殊不知，病從口入

你吃進嘴里的

可能含有致癌物——黃曲霉素

黃曲霉素是什么

黃曲霉素一般指黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)的食品和飼料中出現(xiàn)的機率最高。

黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化氫毒性的10倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。

它存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、豆類、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大，對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

黃曲霉素非常耐熱，即使加熱到200°多度，都不會被破壞。所以食物中只要含有黃曲霉素，一般是不可能去除。

黃曲霉素都藏在哪些地方

① 發(fā)霉的花生、玉米、谷物、豆類

黃曲霉素在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物中，比如花生、玉米等。

淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生誘發(fā)肝癌的黃曲霉菌，從而產(chǎn)生誘發(fā)肝癌的黃曲霉素。我們常吃的花生、大米、豆類等，在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變，黃曲霉菌也會激增。

② 發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素，經(jīng)常攝入會增加患肝癌風(fēng)險。

③ 小作坊自榨油

一些油料作物，如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉，帶入黃曲霉素的風(fēng)險更大。

④ 劣質(zhì)的芝麻醬、花生醬等

有些商家為了降低成本，用變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的芝麻、花生中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生更難以識別了。

⑤ 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的。久泡后，可能會變質(zhì)，產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。

⑤ 沒洗干凈的筷子和砧板

筷子和砧板本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，容易在筷子縫里留下淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉菌就藏在里面了；而砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。

如何避免黃曲霉素中毒

① 糧食要防霉，去毒。 控制谷物等原料和飼料的水分和儲存的環(huán)境相對濕度，儲藏食物一定要保持干燥，通風(fēng)。

② 家庭日常生活要注意衛(wèi)生，廚房注意通風(fēng)，菜板注意經(jīng)常洗凈晾曬，碗筷最好消毒，竹制或木質(zhì)筷子要定時更換。

③ 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

④ 黃曲霉素具有耐熱性，裂解溫度為280℃。一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。因此，為了安全起見，如果儲存的花生、玉米等食物有點發(fā)霉或者顏色不正，千萬別吃。

黃曲霉素誘發(fā)癌癥

是個長期、慢性的過程

偶然攝入黃曲霉素超標(biāo)的食物

不必過度擔(dān)心

但一定要避免長期攝入過量黃曲霉素

毒素在體內(nèi)蓄積

可產(chǎn)生慢性中毒和致癌作用