隨著氣溫逐漸升高，隔夜話(huà)題也再次出現(xiàn)在人們的生活圈。
一說(shuō)個(gè)隔夜，仿佛這兩個(gè)字如同咒語(yǔ)一樣，給人一種無(wú)法言述的微妙感。
隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鮮.......似乎隔夜這個(gè)字一旦與某種食物結(jié)合，總會(huì)讓人躲避三舍。
也正因如此，今天咱們來(lái)講講隔夜這個(gè)話(huà)題。
隔夜水，具有致癌作用？
一些人認(rèn)為燒開(kāi)的水在經(jīng)過(guò)隔夜放置后，會(huì)產(chǎn)生出致癌物-----“亞硝酸鹽”。
當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)血紅蛋白的氧化產(chǎn)生影響，使其無(wú)法完成對(duì)氧氣的輸送，若對(duì)亞硝酸鹽攝入過(guò)量，則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈、暈厥甚至是休克的情況。
科學(xué)研究顯示，若是攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引發(fā)人體中毒，而若是攝入3克亞硝酸鹽，則更是會(huì)直接導(dǎo)致出現(xiàn)死亡。
亞硝酸鹽對(duì)于人體而言，的確會(huì)具有強(qiáng)烈的毒性，但至于說(shuō)亞硝酸鹽會(huì)致癌，則真的是無(wú)稽之談。
亞硝酸鹽的確有成為致癌物的可能，但需要在和由蛋白質(zhì)所分解出的胺類(lèi)物質(zhì)相結(jié)合后，才會(huì)“進(jìn)化”成致癌物--亞硝基化合物(如常見(jiàn)的亞硝胺)。
而燒開(kāi)的水即便是經(jīng)過(guò)了隔夜放置，其中也并不存在亞硝酸鹽變成亞硝基化合物的必要條件--蛋白質(zhì)，試問(wèn)隔夜的水又如何能夠致癌呢？
再加上白開(kāi)水是經(jīng)過(guò)高溫煮沸，在沸騰過(guò)程中，多數(shù)的細(xì)菌都已經(jīng)被消滅了，盡管在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)與空氣中的細(xì)菌接觸，但這點(diǎn)量還不至于達(dá)到影響健康程度。
隔夜茶，具有致癌作用？
放在水壺中再蓋上蓋子儲(chǔ)存的隔夜茶，基本上亞硝酸鹽含量較低，并不會(huì)危害到人體健康。
正如前面所說(shuō)，亞硝酸鹽要想危害到健康，是有一定條件的，比如需要長(zhǎng)期大量攝入，通常達(dá)到每千克體重100-200mg才會(huì)有致癌性。
雖說(shuō)咱們不必過(guò)于擔(dān)心隔夜茶是否致癌，但茶水如果保存不妥，在溫暖潮濕的天氣下，茶水可謂是一個(gè)優(yōu)秀的“培養(yǎng)基”，甚至有些致病菌還能在隔夜茶里大量繁殖。
若喝了這樣的茶水，肚子自然是第一個(gè)最先“鬧騰”。
因此，除非你在儲(chǔ)存過(guò)程中能夠做好密封、冷藏等，不然茶水還是及時(shí)喝完，也別省這一口茶水了。
隔夜茶，只要沒(méi)被污染，喝了基本不會(huì)影響到身體健康。
隔夜菜，具有致癌作用？
隔夜剩菜剩飯并不是什么洪水猛獸，只要處理得當(dāng)，完全可以吃的，還有助于減少食物浪費(fèi)。
事實(shí)上，之所以隔夜菜會(huì)出現(xiàn)致癌說(shuō)法，主要是隔夜剩菜剩飯會(huì)產(chǎn)出亞硝酸鹽。
正如前面所說(shuō)的，亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內(nèi)與蛋白中間產(chǎn)物胺作用下才會(huì)產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。
本身蔬菜是含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加，反復(fù)加熱也僅僅只是“貢獻(xiàn)”出那么一點(diǎn)點(diǎn)。
實(shí)際上，即便產(chǎn)生亞硝酸銨，這點(diǎn)量還不至于達(dá)到中毒的效果。
畢竟像咱們平時(shí)吃的火腿腸，人家亞硝酸鹽含量可比這些剩菜剩飯要多得多，但咱們不也吃得很愉快嗎？
不過(guò)如同隔夜茶一樣，隔夜菜無(wú)需擔(dān)心是否會(huì)致癌，但需要擔(dān)心食物保存是否妥當(dāng)。
尤其是在天氣較為炎熱的日子里，食物如果保存不當(dāng)很容易滋生細(xì)菌，造成食物腐敗，引起食源性中毒。
所以，遇到炎熱天氣，或者家中沒(méi)有冰箱等冷藏條件，咱們還是盡量按照食量去做菜，盡量去吃新鮮的。
| 
