井惠群 大連新聞傳媒集團(tuán)記者陳雨萌
進(jìn)入春季氣溫回升較快，飯店、市場上銷售的新鮮野菜也逐漸多了起來，受到我市相當(dāng)一部分市民的喜愛。飯店里的野菜采摘途徑和處理方式如何？消費者食用起來是否安全？近日，記者跟隨市市場監(jiān)管局和高新區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員，到位于高新區(qū)旅順南路沿線的農(nóng)家樂進(jìn)行監(jiān)督檢查。
我市常見野菜有百余種
在六大鐵鍋農(nóng)家院，記者看到處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮干凈，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、香椿等。經(jīng)營者王曉彬告訴記者：“這些野菜大多是在山上、鄉(xiāng)村田野等地采摘，會刻意避開路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣污染的地方。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用�！�
據(jù)資料記載，大連地區(qū)野菜資源豐富，種類多、數(shù)量大，常見的野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。在常見野菜中，有毒種類為59種。也就是說，在大連生長的半數(shù)以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。
吃野菜的正確方法
市市場監(jiān)管局餐飲處工作人員表示，野菜不能隨便亂吃，每年全國各地因采摘誤食野菜而導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件時有發(fā)生，所以要在保證安全的前提下，看準(zhǔn)功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。
第一，采摘野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農(nóng)藥、肥料污染的農(nóng)家菜園和耕地附近。不要采摘水溝里、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環(huán)境下生長的野菜有可能吸附了有害物質(zhì)、沾染了病菌；也不要采摘生長在公園里的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤采有毒植物。
第二，野菜不宜久放，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。食用前應(yīng)先在清水中浸泡2小時，再進(jìn)行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機(jī)污染物等。
第三，一些野菜因含單寧、草酸、生物堿等物質(zhì)，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，并可改善口感。
第四，野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數(shù)野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發(fā)生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等癥狀，部分體質(zhì)敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹(jǐn)慎食用。
一旦中毒該怎么辦
工作人員提醒農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)對原料食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，采購或自采野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不提供不熟悉、來源不明和受到污染的野菜；使用自己種植、養(yǎng)殖的食用農(nóng)產(chǎn)品作為食品原料的，應(yīng)當(dāng)確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性；要保證原料的新鮮和安全，并采用合理的貯藏條件、加工或烹調(diào)工藝，以確保食用野菜符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得加工制作(包括加工旅游者自采自摘的)可能存在安全隱患的野菜、野果等；要盡可能地了解野菜的毒性，謹(jǐn)防在食用后出現(xiàn)食物中毒。
同時工作人員還提醒廣大市民，野菜中毒多數(shù)發(fā)病時間短，可出現(xiàn)眩暈、嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、呼吸困難等。一旦進(jìn)食野菜后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物質(zhì)，并及時前往醫(yī)院進(jìn)行對癥治療。出現(xiàn)多人中毒時應(yīng)盡量攜帶可疑食物就診，以便醫(yī)院和相關(guān)部門開展治療和流行病學(xué)調(diào)查。在餐飲服務(wù)單位食用野菜導(dǎo)致中毒的還應(yīng)保存好相應(yīng)證據(jù)，及時投訴舉報。
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