又到一年吃菌時！近日，“吃菌大省”云南發(fā)布了《云南常見毒菌(毒蘑菇)2022版》，對云南常見毒菌掛圖進行了更新，還上線了小程序來識別毒蘑菇。這也引發(fā)了網(wǎng)友的議論，有了識別小程序，真的就能安全食用蘑菇了嗎？最安全的方法應(yīng)該是一律不吃！記者了解到，每年5-10月，我國因為食用野生蘑菇中毒的新聞已經(jīng)屢見不鮮，江蘇每年也有大幾十例散發(fā)病例。很多人印象中的毒蘑菇應(yīng)該是“紅傘傘、白桿桿”，這其實并不正確，常見的毒蘑菇，反而看起來挺“灰頭土臉”的。
江蘇蘑菇中毒事件多發(fā)生在夏秋兩季
隨著氣溫回暖、濕度回升，野生蘑菇進入生長旺盛期，此時也是毒蘑菇食物中毒的高發(fā)期。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心報告，2021年我國25個省級行政區(qū)共開展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，總死亡率為2.17%。蘑菇中毒是我國最嚴重的食品安全問題之一。
江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院)急診醫(yī)學科孫昊副主任醫(yī)師告訴揚子晚報記者，食用毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，從全國來看有一定地域差別，江蘇在夏秋兩季比較多。食用毒蘑菇中毒在醫(yī)療上屬于食源性中毒，需要向國家上報。江蘇省內(nèi)食用蘑菇中毒事件一年也會有大幾十例，比較散發(fā)，各市都會有發(fā)生。江蘇省人民醫(yī)院也曾接診過南京、蘇州、淮安、宿遷等地毒蘑菇中毒病例的會診需求，有的患者食用野生菌后出現(xiàn)了多臟器損傷，病情更嚴重的甚至會搶救不回來。
食用蘑菇中毒，遠不止“看見跳舞小人”
每年吃菌季，因為吃“見手青”等蘑菇中毒產(chǎn)生幻覺的新聞很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上過微博熱搜。曾經(jīng)“中招”過的網(wǎng)友們繪聲繪色描述中毒后產(chǎn)生的幻覺，看到五彩斑斕的“跳舞小人”等奇幻場景，甚至讓沒嘗試過的網(wǎng)友們也心癢癢的，想要“以身試毒”一番。
雖然網(wǎng)絡(luò)上的討論很歡樂，但是醫(yī)生還是勸大家千萬不要動“以身試毒”的心思。孫昊副主任醫(yī)師表示，蘑菇的毒素有不同的種類，不同的毒素可能會導致5-7類的不同癥狀，其中肝臟毒性、腎臟毒性、溶血等類型，致死風險很高。還有一些毒蘑菇會導致胃腸炎型、神經(jīng)精神等癥狀。
網(wǎng)絡(luò)上討論熱烈的“看見跳舞小人”，就屬于蘑菇毒素所帶來的神經(jīng)精神癥狀，通過醫(yī)學觀察和對癥治療處理，大部分患者是可以痊愈出院的，嚴重程度比較輕，但可以確認的是仍然會對神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，所以，千萬別因為好奇去嘗試那些可能致幻的毒蘑菇。
別嘗試去鑒別，野外蘑菇一律不要吃
很多人覺得，顏色越鮮艷的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“紅傘傘、白桿桿”的蘑菇就好。孫昊副主任醫(yī)師表示，這絕對是一種誤區(qū)。江蘇很多常見的毒蘑菇其實長得“平平無奇”“灰頭土臉”，外觀看起來很像超市里就能買到的香菇、口蘑，并不容易鑒別。
民間還有許多辨別毒蘑菇的方法，比如蟲食或生蛆的蘑菇無毒、有鱗片黏液的蘑菇有毒等等，其實都不準確。一些教程也指導高溫或是油炸可以去毒，這也不保險。蘑菇毒素的化學結(jié)構(gòu)相當穩(wěn)定，高溫或油炸都不足以將其破壞，中毒的風險仍然存在。
總而言之：沒有簡單易行、快速有效識別蘑菇是否有毒的方法。所以孫昊副主任醫(yī)師建議：不要嘗試去辨別毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是預(yù)防關(guān)鍵。
