包子
糖尿病患者吃包子少選發(fā)面包子多選死面包子（比如灌湯包）。
發(fā)面的主要原理是通過酵母菌的發(fā)酵作用，把面粉里面的糖分轉(zhuǎn)變成二氧化碳、水， 二氧化碳起到蓬松暄軟的作用，因此發(fā)面有利于消化，對糖尿病人也會(huì)引起血糖迅速升高。
而死面顧名思義就是沒有經(jīng)過酵母發(fā)酵的面團(tuán)，與發(fā)面比起來質(zhì)地比較緊實(shí)，升糖作用比發(fā)面小。
另外，吃包子蘸醋也是有利于控糖的吃法。醋中的醋酸能夠抑制淀粉酶的活性，使淀粉分解速度減慢了，升高血糖的速度下降。醋以老陳醋最佳，因其含醋酸最高，控糖作用最好。
餃子
餃子的餡料有肉加菜，或雞蛋加菜，或海鮮加菜等種類，配上餃子皮，本身就是營養(yǎng)均衡的健康食物。但有的糖尿病人吃餃子很容易升高血糖，要考慮以下幾點(diǎn)。
1.一次吃了多少個(gè)餃子一般糖尿病人吃餃子，一次不宜超過10個(gè)。有的人吃餃子一次吃20-30個(gè)，血糖肯定會(huì)高。
2.蔬菜量夠不夠餃子餡雖然含蔬菜，但對于糖尿病人的一餐來說攝入量仍不足，糖尿病人吃餃子應(yīng)搭配一些其他蔬菜，最好是油少的，比如一盤拍黃瓜，或者一盤涼拌菠菜。
蔬菜要以綠葉蔬菜為主，其他瓜類可能會(huì)因升糖指數(shù)太高而不適合糖尿病人過多食用。食用根塊類蔬菜，如土豆、芋頭、藕等，因其含碳水化合物高，應(yīng)歸為主食中。
另外，如果能在餃子皮制作中，在白面粉中加入一些粗糧，對于餐后血糖就更友好了，做餃子皮適合的粗糧如全麥粉，燕麥粉。
面條
糖尿病人吃面條不升糖的秘訣也是同理，配菜很重要，建議菜碼的量與面條的量至少應(yīng)該達(dá)到1:1甚至更多。吃面條時(shí)你還可以采取以下方法控糖。
1. 混合膳食 除了蔬菜，做面條還適合加入豆腐、豆泡等豆制品，雞蛋、瘦肉、蝦等蛋白質(zhì)食物，混合膳食的血糖生成指數(shù)比單獨(dú)的面條低。
2. 煮的時(shí)間要短 如果咀嚼沒問題，盡量吃煮的時(shí)間短一些的面條，不要吃煮成稀軟的面。意大利面在所有面條中血糖生成指數(shù)最低，就是因?yàn)槠淇诟休^硬。
作者：楊立新
The End
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