吃魚好處很多，魚肉富含蛋白質(zhì)且含有種類比較全面的氨基酸，容易被人體吸收，魚肉的脂肪含量只有等量豬肉的一半，脂肪少。此外，魚肉中含有不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防心腦血管疾病有利。
哪些魚富含ω-3脂肪酸？
ω-3脂肪酸有調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)和預(yù)防老年癡呆的作用。
常見的一些魚類如青花魚、三文魚、帶魚、鯡魚、秋刀魚、沙丁魚、鯰魚、黃花魚、鱸魚、河鰻、胖頭魚、黑魚、鱖魚、鳙魚、鰱魚等都富含ω-3脂肪酸，無特殊禁忌的一般人群可以適量食用。
魚并非吃得越多越好，膳食指南建議一般成人平均每天吃水產(chǎn)類生重40~75克，如果不方便每天都吃，也可以一周吃上2~3次，一次大概3~4兩，這個(gè)分量是指純魚肉，不含魚刺和其他丟掉不能食用的部分。除了魚類，也可以交替換著吃些蝦、貝類等其他水產(chǎn)品。
優(yōu)選體積小、汞含量少的魚
大部分海魚出海以后很快就死掉了，所以我們買海魚基本上都是冷凍或冰鮮的。很多人覺得買魚要買新鮮的活魚，死掉的魚不新鮮、營(yíng)養(yǎng)少。
其實(shí)，通常海魚在捕撈的時(shí)候會(huì)急速冷凍了，營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)不是很多，口感影響也不大，大家不必過于糾結(jié)這個(gè)問題。
選海魚的時(shí)候，真正要注意的是選擇魚的體積和種類。
建議盡量選擇體積較小的魚類，因?yàn)轶w積較大的肉食性魚類處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多。
此外，還要注意選擇汞含量少的魚，避開高汞魚如大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚和新西蘭紅魚。
魚籽能壯陽？沒根據(jù)！
吃魚籽壯陽沒有科學(xué)依據(jù)，不過魚籽中含有大量蛋白質(zhì)、維生素A、B、D以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群是可以適當(dāng)吃一些的。由于魚籽膽固醇含量高，嘌呤含量也不低，所以不宜過多攝入。
怎么烹調(diào)最好？
我們說適當(dāng)吃魚有益健康，前提是烹調(diào)方法要健康。
不提倡油炸、火烤這兩種做法。過高的溫度會(huì)破壞魚中的ω-3脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生有害血管健康的膽固醇氧化物，還會(huì)使植物油產(chǎn)生反式脂肪。而且魚類是高蛋白食材，蛋白質(zhì)在過高的溫度中會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。
另外，中式咸魚被列為一類致癌物，也不建議吃。咸魚在制作時(shí)需要經(jīng)過高濃度的鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，而且中式咸魚有脫水的步驟。這一加工方式會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，攝入體內(nèi)后一部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂兄掳┬缘亩谆鶃喯醢贰?/span>
清蒸可以最大限度保留魚中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能避免油脂的過量攝入，比如清蒸鱸魚，味道就很鮮美。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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