出品 | 山西省中醫(yī)院
作者 | 山西省中醫(yī)院內(nèi)分泌科 高文莉
編輯 | 詹達
千百年來中國是農(nóng)耕文明，中國人是“植食動物”。因為：在北方，人們以面食為主要食物;在南方人們以大米為主要食物，老百姓肉、蛋、奶的攝入量是非常少的，大家的食物都是以植物類食物為主。
以前的“郎中”也把糖尿病、冠心病等稱為“富貴病”，因為只有吃肉、吃甜食過多的富貴人家才得這樣的病。但在中國共產(chǎn)黨的領導下，我國正在經(jīng)歷從“站起來，富起來到強起來”的過程，世界也在經(jīng)歷著“百年未有之大變局”。
中國人餐桌上的食物也越來越豐富：肉、蛋、奶已經(jīng)成為普通人家的常見食物。中國人也正在從“植食動物”向“雜食動物”轉(zhuǎn)變，甚至有些人在向“肉食動物”轉(zhuǎn)變。
俗話說：每逢佳節(jié)胖三斤，2022年的春節(jié)快就要到了。那么春節(jié)期間，我們應該怎樣吃肉?如何做到既吃的好，還吃的健康?
我們應該這樣吃肉：白肉
白肉就是肥肉嗎?錯!筆者說的白肉是指：肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉相對紅肉更健康(以雞肉、魚肉為例)。因為：
1.白肉蛋白質(zhì)含量更高
蛋白質(zhì)的含量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。
魚肉堪稱白肉中的佼佼者。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
2.白肉脂肪含量低
在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。
3.白肉不飽和脂肪酸比例高
不飽和脂肪酸更有利于健康。豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。而飽和脂肪是引發(fā)癌癥的罪魁禍首，比如：預防腸癌的首要措施就是要控制飽和脂肪酸的攝入量。
因此白肉能預防“三高”，降低心腦血管疾病的發(fā)生，也能減少癌癥的發(fā)生。
白肉的分類
1.禽類大多屬于白肉
鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等。
2.魚類多數(shù)也是白肉
鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。
3.其他白肉有哪些
貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。
肉的攝入量
1.推薦白肉
建議以魚禽類為主，首選魚肉，海魚更好，正常成年人建議：每周3-4次，每次3-4兩。
2.限制紅肉
紅肉(豬、牛、羊等)，正常成年人建議：隔日一兩紅肉，每周不超過三兩，以補充鐵元素等。
盡量不吃加工肉類制品，如腌肉、熏肉、臘肉等。
人的生存、運動需要能量，肉是人體能量的重要來源，因此不建議大家做“素食者”。因為這樣會導致缺少維生素B12、鐵、鋅、鈣、維生素D等營養(yǎng)元素。
最后要說：雖然煮熟的蝦蟹等都是紅色，但仍是白肉。豬肉煮熟后顏色會變得發(fā)白，但仍是紅肉。因此烹飪好后的食物顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準。
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