農(nóng)歷十二月初八為中國臘八節(jié)，民間有喝臘八粥的習(xí)俗。
咱糖尿病患者也不例外，學(xué)會這5個技巧，可以放心喝臘八粥，餐后血糖不升高。
1.食材選擇全谷和豆類
未經(jīng)加工的谷物：如 黑米、糙米、全麥、蕎麥、燕麥等做原料，因?yàn)楦缓攀忱w維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，減緩葡萄糖的吸收和利用，血糖上升的速度就要慢得多。
各種雜豆類：紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種豆類的血糖指數(shù)都在20-40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米、白面制成的主食。
糖尿病患者熬制臘八粥時， 不推薦加入大棗、南瓜、紅薯、柿餅等，因?yàn)殚L時間小火熬制，會熬得黏黏糊糊，爛爛的，想著都好喝，但是好消化吸收快，對血糖影響大。
可以加入一點(diǎn)栗子、蓮子、芡實(shí)等食材，這些食材的膳食纖維含量在1.2%-3%之間，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。
用谷類與豆類混合制作而成的臘八粥，能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；各種食材搭配好，對糖尿病患者是有益處的。
2.熬制的時間要短
第一步：浸泡米和豆。把各種谷類和豆類按照3：1或者2 : 1的比例混合，提前浸泡幾個小時。
第二步：分批次下鍋。在煮粥時，可根據(jù)食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免煮制時間過長，盡量保持食物顆粒的完整性；原材料完整性保持得越好，消化吸收需要的時間就越長，葡萄糖進(jìn)入血液的速度也越慢，延緩血糖升高。
第三步：大火快煮。制作過程中，大火快煮，待食材煮熟后，看上去仍是清湯寡水的粥（上面是清湯，下面是食材）最好，及時關(guān)火，切忌細(xì)火慢熬。
3.搭配蔬菜一起吃
在喝粥時，可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍(lán)、綠葉菜)，既能攝入豐富的維生素，又能減慢胃排空的速度，增加飽腹感，對餐后血糖的影響也就比較小了。
4.控制喝粥的量
臘八粥好喝，但是，糖尿病患者一定要控制量， 一頓飯一小碗足夠。
喝粥時要慢慢喝，因?yàn)閱挝粫r間內(nèi)被消化吸收的粥量減少，血糖上升的速度自然也會變慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。
5.監(jiān)測餐后1小時血糖
臘八粥對餐后血糖的影響程度是因人而異的，建議糖友測吃臘八粥后的1小時血糖，了解自己的血糖狀態(tài)。
如果血糖比平時高了，建議增加20-30分鐘的運(yùn)動，以身體微微出汗為宜，對降低餐后2小時血糖有幫助。
作者：濟(jì)源市人民醫(yī)院腎病內(nèi)分泌科副主任護(hù)師 郭玉佩
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