原標(biāo)題：螺螄粉中添加“增臭劑”？專(zhuān)家：系復(fù)合調(diào)味料，符合標(biāo)準(zhǔn)可用
新京報(bào)訊（記者 吳采倩）3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上微博熱搜，引發(fā)相關(guān)討論。此前，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員對(duì)當(dāng)?shù)匾患衣菸嚪弁赓u(mài)店進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)散發(fā)著一股臭味，臭味來(lái)源是柜子中的一罐“螺螄粉加臭醬”。新京報(bào)記者了解到，目前有關(guān)部門(mén)已對(duì)涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案調(diào)查，涉事店鋪已暫停營(yíng)業(yè)。
螺螄粉。 新京報(bào)記者 吳采倩 攝
3月13日，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在其官方賬號(hào)發(fā)布視頻，工作人員巡查了一家“有味道”的螺螄粉店。視頻顯示，該店內(nèi)存在盛放食物的容器不干凈、冰箱內(nèi)食物存放不當(dāng)、廚房衛(wèi)生情況不佳等問(wèn)題，工作人員還發(fā)現(xiàn)一罐“螺螄粉加臭醬”散發(fā)著臭味。相關(guān)巡查視頻近期引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，登上熱搜。
新京報(bào)記者注意到，電商平臺(tái)上有多款螺螄粉增臭醬在售賣(mài)，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調(diào)料售價(jià)十幾元，“可調(diào)100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家知名螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產(chǎn)的螺螄粉沒(méi)有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道。
許多網(wǎng)友關(guān)注，使用螺螄粉增臭醬是否違規(guī)，是否對(duì)人體有害？
對(duì)此，著名科普人士、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、上海科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員錢(qián)程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來(lái)源于香精。
“如果這種‘加臭醬’本身是符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的，質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題的話，螺螄粉店家使用‘加臭醬’作為調(diào)味料也沒(méi)問(wèn)題�！卞X(qián)程介紹，使用“加臭醬”相當(dāng)于做菜時(shí)放雞精，做鹽焗雞時(shí)放鹽焗粉，烤肉時(shí)用烤肉醬，其使用量也沒(méi)有相關(guān)的規(guī)定。
在錢(qián)程看來(lái)，這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭(zhēng)議比較大，主要還是因?yàn)椴推凡煌该�，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)沒(méi)有得到保護(hù)。預(yù)包裝螺螄粉有詳細(xì)的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，但餐飲門(mén)店的螺螄粉卻無(wú)法查看配料成分。
此外，錢(qián)程曾多次前往柳州，品嘗過(guò)當(dāng)?shù)氐穆菸嚪�。“柳州蠻多螺螄粉還是有相對(duì)比較濃烈的酸筍氣味的，當(dāng)?shù)剡�會(huì)加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒(méi)那么突出了。這可能也是‘本地人說(shuō)螺螄粉不臭’的原因。”
新京報(bào)此前報(bào)道，2023年12月25日，廣西柳州市新制定發(fā)布5項(xiàng)柳州螺螄粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。至此柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善，共有標(biāo)準(zhǔn)569項(xiàng)。柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心一工作人員曾向媒體表示，當(dāng)?shù)貙?shí)體店均按照柳州市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的標(biāo)準(zhǔn)制作螺螄粉，不提倡商家使用增臭劑。
編輯 劉倩 校對(duì) 李立軍
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