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秋季
是校園食源性疾病的高發(fā)時段
為了預(yù)防秋季校園食源性疾病的發(fā)生
大連市疾控中心提出以下建議：
主要風險
● 肉類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當、未燒熟煮透等原因受到致病性微生物的污染，引起沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒。
● 米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導(dǎo)致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。
● 各類食品因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
● 菜豆因未燒熟煮透引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
預(yù)防措施
學校食堂
● 開學提前做好學校食堂的食品安全檢查和場所清潔消毒，確保場所衛(wèi)生清潔、設(shè)施功能正常、用餐工具干凈整潔。
● 返崗前對人員做好健康排查，定期對食堂管理和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和健康監(jiān)測。
● 檢查食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀和保質(zhì)期，廢棄臨期及過期食品，通過正規(guī)途徑采購新鮮食材和相關(guān)產(chǎn)品。
● 食品加工要遵循保持清潔、生熟分開、煮熟煮透、安全保存、原料安全的原則。
● 避免制作容易引發(fā)食源性疾病的高風險食品，例如冷葷菜品、生食食品、沙拉醬品、鮮榨果蔬汁、裱花蛋糕、野生蘑菇等。
● 做好用餐衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)，包括引導(dǎo)錯峰用餐、分餐用餐、間隔就餐等。
集中供餐單位
在恢復(fù)供餐前除了做好食品加工場所的食品安全專項檢查、設(shè)施設(shè)備的檢查維修，以及從業(yè)人員的健康排查外，重點要做好食品運送車輛、工具、人員的衛(wèi)生檢查，確保食品在運輸過程中不受有害污染物和患病人員的污染，并保證食物在脫離安全保護溫度到進食前不超過2小時。
家長及師生
● 學校應(yīng)將食品安全知識納入學生日常課程安排中，提高學生的食品安全素養(yǎng)，培養(yǎng)學生健康的飲食行為和個人衛(wèi)生習慣。
● 家庭內(nèi)的食物加工也應(yīng)遵循保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、選擇新鮮食材等原則；家長應(yīng)以身作則履行勤洗手、不吃不潔和有安全隱患的食品、不在流動攤販及衛(wèi)生等級較低的餐飲單位用餐等，潛移默化培養(yǎng)孩子的食品安全意識和行為。
● 學生應(yīng)主動學習和掌握基本的食品安全知識，不在學校周邊流動攤販購買食物、不進食不認識的動植物，養(yǎng)成進餐前洗手的習慣，一旦發(fā)現(xiàn)周圍有人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀后及時報告學校并做好自身衛(wèi)生防護。
學校人群密度大、學生群體社會關(guān)注度高，學生的食品安全關(guān)系到學生和家庭的健康，乃至社會的穩(wěn)定和諧。
食品安全無小事，預(yù)防校園食源性疾病需要學生、家長和學校的共同努力，讓我們共同攜手為學生的健康保駕護航。
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本條微信由“大連發(fā)布”（微信號：dl-fabu）編輯制作
文字：蓮鈺蓉
資料：市疾控中心
美編：張欣
編輯：王辰
校對：鞠傳強 孟穎
主編：單淼
監(jiān)制：穆軍 宋偉
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